為了能夠讓投資人服從企業(yè)的管理，安心擔(dān)當(dāng)經(jīng)理人或店長，黃記煌給予他們很多幫助，從產(chǎn)品到管理，從經(jīng)營到宣傳，各個方面事無巨細(xì)，實(shí)際解決每個店的實(shí)質(zhì)性問題，通過這些無形的幫助加深企業(yè)對各店鋪的管理力度，讓投資人信任企業(yè)。
投資人當(dāng)?shù)觊L
傳統(tǒng)的連鎖模式無非有兩種選擇，一是加盟，即企業(yè)找投資商開店，投資商自己再尋找店長自主經(jīng)營店鋪，總公司只提供品牌和原料支持;二是直營，即企業(yè)自己招聘店長或職業(yè)經(jīng)理人管理每家店鋪。不論是加盟或直營，都有其無法規(guī)避的弊端，也因此導(dǎo)致連鎖企業(yè)往往進(jìn)入一個怪圈，要么加盟的“散養(yǎng)”模式由于總公司控制力差，投資商胡亂經(jīng)營導(dǎo)致品牌形象受挫;要么直營的“圈養(yǎng)”模式由于職業(yè)經(jīng)理人管理不規(guī)范，經(jīng)理人流失率高，導(dǎo)致企業(yè)難以良性發(fā)展。為了彌補(bǔ)以上兩種經(jīng)營模式帶來的弊端，黃記煌開辟了一種新的模式，即將投資人培養(yǎng)成店長。黃耕特別強(qiáng)調(diào)：“將投資商培養(yǎng)成店長或職業(yè)經(jīng)理人的好處就在于，他管轄的店鋪實(shí)際上自己是投了錢的，這就和傳統(tǒng)的職業(yè)經(jīng)理人給股權(quán)不一樣，同樣是有股份，一個是自己掏錢來的，一個是企業(yè)給予的，這在很多人心里絕對是兩個概念。掏錢的經(jīng)理人絕大多數(shù)在經(jīng)營店鋪的時候都會非常用心，會把自己手頭上現(xiàn)有的優(yōu)勢資源都投入到店鋪的經(jīng)營上來。
在擁有眾多投資型職業(yè)經(jīng)理人的情況下，企業(yè)無疑是搭建了一個資源平臺，將投資商的資源都匯聚到公司這個平臺上，大家去共同工作，共同分享利益，同時用最開放的心態(tài)去融合社會資源。這樣讓產(chǎn)業(yè)與金融等結(jié)合發(fā)展，也必將是連鎖企業(yè)的必經(jīng)之路，而如何做好關(guān)鍵看如何管理好投資商型經(jīng)理人。畢竟像黃記煌這樣的品牌，一家店的投資金額一般都在200萬元以上，這些投資人都是有一定實(shí)力的，如何管理需要磨合。因此，黃記煌在選擇投資人的時候也會特別慎重�？隙ㄊ怯辛粝碌�，有分道揚(yáng)鑣的。”
為了能夠讓投資人服從企業(yè)的管理，安心擔(dān)當(dāng)經(jīng)理人或店長，黃記煌給予他們很多幫助，從產(chǎn)品到管理，從經(jīng)營到宣傳，各個方面事無巨細(xì)，實(shí)際解決每個店的實(shí)質(zhì)性問題，通過這些無形的幫助加深企業(yè)對各店鋪的管理力度，讓投資人信任企業(yè)。關(guān)于如何能做到這點(diǎn)，黃耕解釋到：“道理非常簡單，其實(shí)就是首先要讓投資人實(shí)現(xiàn)近期利益，然后幫助實(shí)現(xiàn)中期利益，這樣他們就會對企業(yè)提出的長期利益有很高的期盼值，愿意跟著企業(yè)一起發(fā)展。”2014年，黃記煌為門店提供的最大的幫助就是完善的管理體系和督導(dǎo)培訓(xùn)機(jī)制，同時更加規(guī)范了黃記煌的產(chǎn)品，讓產(chǎn)品更利于店內(nèi)操作，保證味道。通過一系列科學(xué)的調(diào)整，2014年黃記煌單店的營業(yè)額普遍提升，在沒有增加成本投入，沒有增加座位的情況下，平均每店每天多賣“一鍋”，“別小看這一鍋，日子長了就是一筆很大的財(cái)富。我們就是通過這些點(diǎn)滴小事讓投資商看到了效益，愿意服從企業(yè)管理。”
新基地奠定十年發(fā)展基礎(chǔ)
自黃記煌成立以來，飛速的發(fā)展有目共睹，短短幾年的時間，便發(fā)展成為門店遍布全國各省的大型中餐連鎖企業(yè)。而黃記煌最大的亮點(diǎn)就是實(shí)現(xiàn)了中餐標(biāo)準(zhǔn)化體系，并以此為基礎(chǔ)獨(dú)創(chuàng)了無油煙、無廚師、無原材料重復(fù)使用的“三無”黃記煌燜鍋，使之成為了引領(lǐng)中餐發(fā)展的領(lǐng)跑企業(yè)。黃記煌中餐標(biāo)準(zhǔn)化體系的實(shí)現(xiàn)，除歸功于黃耕極具前瞻性、創(chuàng)造性的經(jīng)營理念外，成就這個偉大目標(biāo)的重要基礎(chǔ)——黃記煌生產(chǎn)基地也功不可沒。黃記煌是中餐餐飲業(yè)中少有的擁有獨(dú)立工業(yè)化生產(chǎn)基地的企業(yè)，工業(yè)化車間的統(tǒng)一生產(chǎn)，對于黃記煌的品牌建立、對食品的終端控制以及企業(yè)發(fā)展都有著重要意義。
2014年3月2日，黃耕在一份亞寶藥業(yè)集團(tuán)土地使用轉(zhuǎn)讓合同上簽下自己的大名，黃記煌至此擁有了一個集辦公、培訓(xùn)、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、配送于一體的綜合性總部基地，為黃記煌在今后至少十年的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。黃耕提到：“黃記煌順義林河總部基地的全面改造主體工程將于今年年底完成，預(yù)計(jì)明年開始內(nèi)部全面建設(shè)，以及機(jī)械設(shè)備的安裝、調(diào)試，并于明年上半年達(dá)到生產(chǎn)能力，正式投產(chǎn)。”新的林河基地有個特別之處，那就是為黃記煌學(xué)校學(xué)員培訓(xùn)所用的特殊“教室”。在基地中有一家黃記煌燜鍋的門店，但是這里并不接待外來顧客，而是肩負(fù)著員工實(shí)踐培訓(xùn)的重任。這里的從店面裝潢到餐廳布置，每一處都與黃記煌餐廳的正式門店相同，因此可以實(shí)現(xiàn)1:1地還原餐廳在經(jīng)營中的情景。這種真實(shí)餐廳的模擬，可以讓學(xué)員們更加身臨其境地感受和學(xué)習(xí)。從顧客進(jìn)門如何接待，到顧客坐到桌前如何引導(dǎo)點(diǎn)餐，到后廚傳菜、上桌，最后在顧客面前制作美味的黃記煌燜鍋。整個過程都在這家培訓(xùn)“教室”中完成，這一突破性的創(chuàng)新，將為黃記煌培訓(xùn)出更多優(yōu)秀人才提供強(qiáng)有力的基礎(chǔ)。
推出新口味燜鍋——豉皇汁
為了能夠滿足更多食客的口味，2014年黃記煌特別推出新口味燜鍋豉皇汁。這款燜鍋是黃耕以及廚務(wù)部精英們歷時兩年多才研究出來的，口味以咸鮮為基礎(chǔ)，并衍生出了麻辣和香辣兩種口味。豉皇汁與其他六大系列秘制汁料一樣，這位新成員也經(jīng)歷了無數(shù)的考驗(yàn)、反復(fù)的推敲、悉心的研究，最后以口感醇厚、營養(yǎng)滋補(bǔ)、色澤誘人的極致形態(tài)呈現(xiàn)。作為一種全新的復(fù)合秘制調(diào)味料，豉皇汁適用于黃記煌的所有燜鍋系列，不受食材種類的局限，多元化的豉香燜鍋將帶給顧客全新的用餐體驗(yàn)。
豉皇汁，從名字上就可以看出它的秘制配方中含有豆豉。豆豉是我國漢族特色的傳統(tǒng)豆制品，是以大豆或黃豆為主要原料，利用特殊工藝發(fā)酵而制成的。多年以來豆豉都備受人們的喜愛，除了那鮮美香醇的味道，還因?yàn)樗泻芨叩臓I養(yǎng)價(jià)值，甚至可以入藥。豆豉中含有多種營養(yǎng)素及很高的豆激酶，可以改善胃腸道菌群,有益健康。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。黃記煌選用豆豉作為新調(diào)味品的主要原料，正是考慮到了豆豉具有滋補(bǔ)食療的功效，利用它與其他中藥材和調(diào)味料的協(xié)同作用，無論從口感或是營養(yǎng)上，都升華到了一個全新的高度，也為黃記煌燜鍋在口味上有新突破做出貢獻(xiàn)。
大力拓展海外市場
2013年12月黃記煌悉尼店作為黃記煌首家海外門店正式開業(yè)，“國際化中餐”也隨之成為了黃記煌的新頭銜，讓黃記煌成為引領(lǐng)中餐發(fā)展的一面嶄新旗幟，自此黃記煌開啟了征戰(zhàn)國際餐飲市場的道路。黃記煌作為中國少有的實(shí)現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化體系的餐飲企業(yè)，征戰(zhàn)國際市場是必然目標(biāo)。黃記煌獨(dú)創(chuàng)的“三無理念”，奠定了實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)。這種新生的理念已經(jīng)隨著中華傳統(tǒng)美食而遠(yuǎn)博海外，一改外國人眼中“好吃但不衛(wèi)生”的中餐形象，這種可復(fù)制的中餐文化開始對世界產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。
黃記煌的澳大利亞店雖然遠(yuǎn)在海外，但黃記煌總部對于管理和培訓(xùn)等方面沒有絲毫懈怠。為了保證燜鍋的口味和品質(zhì)，最重要的秘制調(diào)味料依舊由國內(nèi)的總部向海外配發(fā)，堅(jiān)持走中餐標(biāo)準(zhǔn)化的道路�？偛康男姓倧N更是親自前往，對海外門店的員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。這些員工多為當(dāng)?shù)亓魧W(xué)生等，對技能知識有著很強(qiáng)的接受能力和領(lǐng)悟能力，這對黃記煌在海外的發(fā)展有著很好的促進(jìn)作用。2014年，黃記煌在澳大利亞成功拓展了四家門店，其中前幾日在墨爾本開業(yè)的第四家門店，由于用餐的食客從街頭排到街尾，成為當(dāng)?shù)匾痪啊Ｋ羞@些都標(biāo)志著黃記煌在征戰(zhàn)國際市場的道路上又邁進(jìn)了一大步。
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