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據(jù)賽百味大中華區(qū)總經(jīng)理托馬斯介紹，賽百味通過強(qiáng)制執(zhí)行如洗手、戴手套、常規(guī)測溫和食物分類等，確保高標(biāo)準(zhǔn)的食品安全。并且要求加盟商必須遵從公司或當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門要求中更嚴(yán)格那一方的條例規(guī)范。
不過，一位前員工對此表示，賽百味的確有一系列規(guī)范措施。不過，工作人員硬要鉆空子時，規(guī)則的漏洞就會顯現(xiàn)出來。一家賽百味加盟店，算上加盟費(fèi)、設(shè)備費(fèi)用、租金、裝修等費(fèi)用，大概需要80萬元人民幣 (6.2200, 0.0155, 0.25%)左右。如果地段不好，需要很長的投資回報期，因此不排除一些店長為了節(jié)省成本會做出違規(guī)事件。
一位業(yè)內(nèi)人士指出，此次賽百味的問題是使用了超過最佳口感的食品，但并沒有任何證據(jù)證明這些食材過期了。這可能只是加盟商的趨利行為，當(dāng)然這違反了賽百味的店規(guī)，也是不誠信的表現(xiàn)。其表示，中國的食品安全問題懲罰力度不夠大成為了餐企降低安全重視程度的借口。在美國及歐洲，食品安全問題一旦發(fā)生，餐飲企業(yè)將面臨巨額索賠，接下來股價崩盤、信譽(yù)受損和法律懲戒將讓企業(yè)叫苦連天。相比國內(nèi)，觸犯食品安全的成本似乎微不足道且容易彌補(bǔ)。
純加盟模式需嚴(yán)控監(jiān)管
公開資料顯示，跨國快餐連鎖店賽百味源起美國，主要售賣三明治和沙拉。與其他海外連鎖品牌不同，賽百味除了惟一一家研發(fā)實驗店是直營店，全球其他店均為加盟店。目前賽百味在全球的分店已經(jīng)達(dá)到了4.2萬家，中國內(nèi)地一共有479家門店。去年，99%的店面為加盟模式的漢麗軒，就曾曝出剩菜回收問題。
在一位跨國餐飲集團(tuán)從業(yè)者看來，加盟模式存在較大風(fēng)險，如果監(jiān)管不善，加盟模式往往讓連鎖企業(yè)得不償失。近期在港交所上市的呷哺呷哺就采用全直營無加盟的模式。
對于加盟模式而言，品牌是最重要的價值，可目前不少企業(yè)都面臨加盟店違規(guī)操作等影響品牌聲譽(yù)的事。此前俏江南加盟店回收油事件讓俏江南品牌面臨危機(jī)，公司也在多次權(quán)衡后決定放棄加盟模式；立邦公司也因在中國的加盟模式而多次引發(fā)加盟店違規(guī)事件。
而在國外，以加盟模式為主的連鎖品牌進(jìn)入中國之后也同樣謹(jǐn)慎開放加盟。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，一直以來，在全球范圍內(nèi)，麥當(dāng)勞是以特許經(jīng)營為主導(dǎo)的公司，全球80%的麥當(dāng)勞餐廳是特許經(jīng)營餐廳，每年的特許經(jīng)營費(fèi)用能為集團(tuán)總利潤貢獻(xiàn)兩成以上。但是在中國市場，其特許經(jīng)營的腳步走得并不是很急。
“麥當(dāng)勞于2008年首次在中國開展特許經(jīng)營業(yè)務(wù)時只有3位被特許人，截至2013年底，這一數(shù)目已增至46位。麥當(dāng)勞的未來目標(biāo)是將特許經(jīng)營的比例從2013年的12%提升到2015年的20%-25%。”這是麥當(dāng)勞中國方面第一次對外公布其在特許經(jīng)營上的明確部署。
公開資料顯示，直到2014年肯德基、麥當(dāng)勞等才在中國放開了部分一線城市的個人加盟，在此之前，所謂的加盟更多指的是部分區(qū)域的當(dāng)?shù)仄髽I(yè)獲得麥當(dāng)勞或者肯德基的經(jīng)營權(quán)�！。ū本┥虉缶W(wǎng)絡(luò)版 ） 共2頁 上一頁 [1] [2] 快餐店“賽百味”被曝用過期食材 更換生產(chǎn)標(biāo)簽 加盟模式管理風(fēng)險再現(xiàn) 中式餐飲品牌應(yīng)有所借鑒 賽百味過期面包改標(biāo)簽再賣非首次 加盟存風(fēng)險 賽百味過期面包換標(biāo)簽再賣 全加盟模式遇困 外媒：賽百味在華卷入食品安全丑聞 搜索更多: 賽百味 加盟模式 |
