紅商網(wǎng)訊：對于一家全國連鎖餐飲企業(yè)來說，從食材到調(diào)味醬料，再到包裝容器等各個(gè)環(huán)節(jié)不容出現(xiàn)一絲差錯(cuò)，供應(yīng)鏈管理顯得格外重要。
日前，中國肯德基餐飲健康基金第七屆學(xué)術(shù)研討會上，百勝餐飲集團(tuán)供應(yīng)鏈相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，在規(guī)范供應(yīng)商資質(zhì)的同時(shí)，百勝還通過“軟性比價(jià)”為旗下肯德基餐飲品牌等選擇供應(yīng)商。
企業(yè)越大 “鏈”越重要
餐飲供應(yīng)鏈，可以簡單看做是從田間到餐桌，但隨著食品工業(yè)化的發(fā)展，產(chǎn)品越來越豐富，這條“鏈”也相應(yīng)變得越來越復(fù)雜。
最近幾年出現(xiàn)的一系列“舌尖”安全事件，其中不少就因供應(yīng)鏈條中的上游環(huán)節(jié)出了問題，但下游的零售商或者餐飲商還是難免會受到波及。
“中國食品餐飲市場消費(fèi)力很強(qiáng)大，但供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)存在企業(yè)數(shù)量多，但規(guī)模普遍偏小的現(xiàn)狀，這對大型連鎖餐飲采購商來說，管理供應(yīng)鏈的任務(wù)很重。”現(xiàn)場相關(guān)專家指出，餐飲食品企業(yè)要充分認(rèn)識到供應(yīng)鏈的復(fù)雜性，企業(yè)越大，供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)任務(wù)越重。
供應(yīng)鏈管理≠采購
百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部首席供應(yīng)鏈官陳玟瑞在主題演講中提出“供應(yīng)鏈管理并非簡單的采購”的觀點(diǎn)。
據(jù)悉，中國百勝包括采購、品質(zhì)管理、食安辦公室在內(nèi)的439人組成的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，管理著400多家食品及相關(guān)供應(yīng)商。
“對大型餐飲企業(yè)而言，每天面臨數(shù)量眾多且種類繁雜的采購需求，只有通過科學(xué)系統(tǒng)的管理才可能滿足、并保證幾千家餐廳供應(yīng)的高效、穩(wěn)定與安全。”陳玟瑞用36個(gè)字概括了中國百勝供應(yīng)鏈的特點(diǎn)：立基全球、扎根中國;積極管理、食品安全;質(zhì)量為先、多元策略、有序競爭;上游延伸、新品研發(fā)。
“軟性比價(jià)”避免惡性競標(biāo)
中國工程院院士陳君石、中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長馬勇，以及中國百勝主席兼首席執(zhí)行官蘇敬軾就供應(yīng)鏈管理問題還展開了熱烈討論。
使用單一供應(yīng)商，還是多元供應(yīng)商？專家認(rèn)為，使用單一供應(yīng)商，對企業(yè)管理相對簡單，但風(fēng)險(xiǎn)高度集中。一旦這個(gè)供應(yīng)商出了問題，后患和危害難以估量，“這種情況，雙方利益捆綁太大，無法進(jìn)行有效監(jiān)督和牽制。”
引入競爭機(jī)制，才能保證產(chǎn)品供應(yīng)的品質(zhì)。但是，采購商競爭過程中，比價(jià)又是一個(gè)躲不開的話題。
百勝通過多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，摸索研究出的“軟性比價(jià)”是其供應(yīng)鏈管理的一大特色。
所謂“軟性比價(jià)”，在質(zhì)量為先的前提下，根據(jù)食品安全、質(zhì)量和商務(wù)審核的總體績效結(jié)果，供應(yīng)商需要先獲得資格，然后以起始份額來進(jìn)行競標(biāo)。
百勝對競價(jià)最低的供應(yīng)商提供獎(jiǎng)勵(lì)份額，其他供應(yīng)商則有機(jī)會跟標(biāo)，但會拿到較少的份額，一次競標(biāo)失利的供應(yīng)商還有機(jī)會下次贏回份額。
百勝鼓勵(lì)供應(yīng)商在產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)上進(jìn)行競爭。通常情況一年進(jìn)行兩次，這樣每半年就競爭一次，每次輸贏不大�？梢哉f這種設(shè)計(jì)避免了過大的激勵(lì)造成供應(yīng)商惡性、過度競標(biāo)。
持續(xù)七年“健康”公益
此次學(xué)術(shù)研討會上宣布了中國肯德基餐飲健康基金2014年度資助的4個(gè)新項(xiàng)目，并分享了部分已資助項(xiàng)目的研究成果。
“中國肯德基餐飲健康基金”由中國肯德基出資，于2007年在中國紅十字基金會設(shè)立，旨在為促進(jìn)改善中國城市居民的餐飲習(xí)慣而成立的專項(xiàng)基金�；鹬饕糜谫Y助與餐飲食品、營養(yǎng)健康、城市居民三者相關(guān)的科學(xué)研究以及宣傳教育項(xiàng)目；同時(shí)每年召開“餐飲與健康”研討會，向公眾公布研討成果。
中國肯德基餐飲健康基金創(chuàng)立至今，一共收到項(xiàng)目申請160多個(gè)，資助項(xiàng)目43個(gè)，累計(jì)資助金額超過1350萬元。七年來，基金資助的項(xiàng)目研究覆蓋到學(xué)齡兒童、青年、老年等不同年齡層次，涉及到在外就餐的學(xué)生、情侶、孕婦、上班族、出租車司機(jī)、餐飲從業(yè)人員等各種人群。其中相當(dāng)一部分的項(xiàng)目不僅對不同人群餐飲習(xí)慣的變化和趨勢進(jìn)行研究，同時(shí)還對受眾進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)和教育。（來自：每日商報(bào)）
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