猛漲的店租、難約束的加盟店和攻城略地的競爭者，都讓上島咖啡煩惱不已。
流失的門店
紅商網(wǎng)訊：對(duì)于上島咖啡，天津市場一直是其開拓市場的風(fēng)水寶地，不過在近兩年，上島的加盟生意不再順風(fēng)順?biāo)�，門店不但沒有新增，反而還關(guān)閉了一些。
“關(guān)門的有加盟店，也有直營店。”上島咖啡天津分公司的加盟經(jīng)理張靖（化名）告訴新金融記者，上島咖啡1999年進(jìn)入天津市場，在2010年達(dá)到事業(yè)巔峰，擁有將近70家門店，現(xiàn)在只有40余家。
在河北區(qū)的繁華路段，不足兩公里內(nèi)有2家上島咖啡關(guān)門歇業(yè)，其中律緯路直營店改營中式餐廳，而金緯路加盟旗艦店的店面被一家銀行看中，正在重新裝修。
“律緯路直營店關(guān)門是因?yàn)榉课葑赓U合同到期后店租上漲，我們重新核算成本發(fā)現(xiàn)盈利艱難，當(dāng)時(shí)考慮到不遠(yuǎn)處還有金緯路店駐守這片市場，所以就關(guān)了這家店。”張靖說。
出乎意料的是，經(jīng)營業(yè)績尚佳的金緯路店也在不久后關(guān)停。知情人士告訴新金融記者，這家店把守黃金路段，每年盈利超過200萬，加盟店老板很有經(jīng)商頭腦，前幾年就把店面物業(yè)盤下來，現(xiàn)在一家銀行看中這個(gè)店址，打算每年出300多萬元租下，“辛苦經(jīng)營咖啡館的利潤不及輕輕松松收取的房租，老板果斷關(guān)店。”
在張靖看來，上島咖啡關(guān)店的原因有很多種，但是店租上漲是最主要的原因。上島咖啡人民公園店已經(jīng)經(jīng)營了十余年，最初每年租金在30萬元左右，現(xiàn)在已經(jīng)漲到100多萬元。
天津金街上的上島友誼新天地店，也正是因?yàn)槎嗄甑曜饧m紛而最終歇業(yè)。這家店面物業(yè)持有者對(duì)新金融記者說，商場2006年引入上島咖啡，店面使用面積是766平方米，租金每天每平方米1.6元，雙方簽訂了6年的物業(yè)租賃合同。在這六年間，這個(gè)上島加盟店易主一次，而后開始拖欠房租，商場和咖啡店新老板打了兩年官司最終不歡而散。
按照上述合同進(jìn)行核算，上島友誼新天地店每年需支付44.7萬元租金，再加上服務(wù)行業(yè)上漲的人力成本和咖啡連鎖行業(yè)的競爭加劇，讓這家店不堪重負(fù)。張靖認(rèn)為，租金上漲是咖啡連鎖店面臨的普遍難題，但是對(duì)于上島咖啡負(fù)擔(dān)最重，按照上島品牌管理方案，其要求加盟店面積達(dá)到600平方米以上，有的甚至達(dá)到1000平方米，相當(dāng)于2-3個(gè)星巴克，所以上島對(duì)租金成本非常敏感。
這種敏感度特別體現(xiàn)在一線城市，上海上島咖啡有限公司辦公室主任劉整祥曾對(duì)媒體表示：“以上島咖啡來說，往往對(duì)店面要求較大，上海一家800平方米的老店，年租金可能在100萬左右，對(duì)于選址相類似的新店來說，100萬還拿不下。”為了抵御房租壓力，目前上島咖啡不得不在一二線城市壓縮開店面積。
加盟模式得與失
加盟店相繼關(guān)門給上島品牌帶來的另一個(gè)麻煩是，隨時(shí)爆發(fā)的儲(chǔ)值卡糾紛。在北京、上海、濟(jì)南等多個(gè)城市，近年來涉及上島咖啡加盟店主跑路，消費(fèi)者儲(chǔ)值卡作廢的事件層出不窮。
“這些年我們也經(jīng)常幫助消費(fèi)者聯(lián)系跑路的加盟店主，通過法律途徑幫他們維權(quán)，有時(shí)也會(huì)自己貼錢賠償給消費(fèi)者。”張靖說，雖然上島咖啡品牌不允許加盟店出售儲(chǔ)值卡，但是具體到加盟店的營銷手段，上島也沒有精力去管轄約束。“上島在中國有上千家加盟店，每個(gè)加盟商都是獨(dú)立的法人，財(cái)務(wù)管理方面不受總部控制。”
據(jù)張靖介紹，上島每進(jìn)入一個(gè)市場都先做直營店，至少5家，等到直營店步入正軌再發(fā)展加盟店，在上島天津公司負(fù)責(zé)的天津、河北省、山西省、陜西省市場，加盟費(fèi)用（包括三年品牌使用費(fèi)）是20萬，保證金6萬，店面設(shè)計(jì)裝修費(fèi)用等投資費(fèi)用由加盟商負(fù)擔(dān)，開店后財(cái)務(wù)情況也是加盟商自負(fù)盈虧。
這種自愿加盟的優(yōu)勢是，加盟商可以獲得全部或大多數(shù)的利潤，而不需與總部分享，也沒有百分之百的義務(wù)聽從總部的指示，但缺點(diǎn)是總部因此可以不負(fù)責(zé)任，往往指導(dǎo)也較松散，經(jīng)營品質(zhì)也不容易受到控制，許多臺(tái)灣連鎖飲食業(yè)都采用這種方式經(jīng)營。
張靖在上島供職多年，她認(rèn)為加盟模式幫助了上島咖啡在進(jìn)軍大陸的最初幾年迅速占領(lǐng)市場，擴(kuò)大了品牌認(rèn)知度，而且每個(gè)加盟業(yè)主都有自己的管理理念和商業(yè)圈子，能在上島品牌固有模式的基礎(chǔ)上發(fā)揮自己的特長，因?yàn)槭亲载?fù)盈虧，所以每個(gè)加盟業(yè)主都會(huì)想盡方法提高業(yè)績。
不過她也承認(rèn)，每種模式都有利弊點(diǎn)，弊端就是，除了加盟費(fèi)，雙方在經(jīng)營上的聯(lián)系并不緊密，品牌企業(yè)對(duì)加盟店的實(shí)際經(jīng)營狀況并不了解，加盟店對(duì)品牌企業(yè)的信任度不高。
咖啡業(yè)研究員、鉑瀾咖啡學(xué)院創(chuàng)始人齊鳴對(duì)媒體表示，加盟模式有其瓶頸，一方面，品牌企業(yè)與加盟店間難以形成牢不可破的利益共同關(guān)系，品牌企業(yè)的業(yè)績有“天花板”。另一方面，由于后期督導(dǎo)不力，品牌企業(yè)對(duì)加盟店的實(shí)際經(jīng)營狀況難以掌控，也導(dǎo)致了加盟店主對(duì)品牌商的不信任。而前期加盟模式的太過成功，也讓上島咖啡過于依賴品牌加盟這一模式，陷入了“船大掉頭難”的窘境。
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