|
紅商網(wǎng)訊：《舌尖上的中國2》的熱播，讓淮揚(yáng)菜受到很多美食愛好者的關(guān)注和熱捧。然而，與川菜、湘菜等菜系足跡遍天下的盛況不同的是，揚(yáng)州淮揚(yáng)菜在外埠發(fā)展的形勢(shì)一直不大讓人滿意，“墻內(nèi)開花墻外不香”成為淮揚(yáng)菜在市場(chǎng)大潮中難以回避的尷尬�；磽P(yáng)菜如何向外邁步？近日，記者獲悉，繼八年前揚(yáng)州老牌餐企福滿樓進(jìn)軍北京市場(chǎng)之后，揚(yáng)州又一家餐企新貴獅子樓也邁開“北上”的步伐，其在北京的分店即將開業(yè)，淮揚(yáng)菜第二輪擴(kuò)張之幕拉開。
走出本土
揚(yáng)州餐企再進(jìn)北京
記者昨獲悉，兩次參與全國熱播的美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》拍攝的獅子樓，已悄悄地進(jìn)軍北京市場(chǎng)，獅子樓總經(jīng)理、剛剛獲得“揚(yáng)州十大青年創(chuàng)業(yè)之星”稱號(hào)的吳松德告訴記者，進(jìn)軍北京市場(chǎng)的愿望，經(jīng)過兩年多準(zhǔn)備，終于實(shí)現(xiàn)了。“獅子樓北京店位于北京國貿(mào)大廈附近，營業(yè)面積500平方米，目前正在裝修。”
吳松德介紹說，2012年就開始招聘員工。“淮揚(yáng)菜不同于其他菜系，廚師的培養(yǎng)非常重要。”吳松德介紹，經(jīng)過幾個(gè)月的培訓(xùn)，獅子樓挑選部分優(yōu)秀人員先行去北京鍛煉。“在北京，我們和一些大型酒店、會(huì)所簽訂協(xié)議，讓他們做淮揚(yáng)菜。”
“現(xiàn)在，這批人員逐漸成熟，尤其是在實(shí)踐中將淮揚(yáng)菜與當(dāng)?shù)夭巳跁?huì)貫通，為我們開設(shè)分店打下了基礎(chǔ)。”吳松德介紹，北京店主營大眾淮揚(yáng)菜，重點(diǎn)推廣獅子頭、三套鴨等經(jīng)典菜肴。
順應(yīng)市場(chǎng)
淮揚(yáng)菜八年擴(kuò)張路
名聲大、市場(chǎng)小，一直是淮揚(yáng)菜的短腿，受原料、工藝等限制，淮揚(yáng)菜走出去的步伐比其他菜系艱難得多。
2006年前后是揚(yáng)州餐飲企業(yè)最為火爆的時(shí)期。市場(chǎng)前景的看好，自身的發(fā)展壯大，讓揚(yáng)州餐企紛紛開始探尋“走出去”的道路，福滿樓成為第一家嘗鮮者，也成為目前為止最為成功的一家。
“而今，福滿樓在北京擁有三家分店，成為淮揚(yáng)菜推廣的一個(gè)招牌。”市烹飪協(xié)會(huì)秘書長邱楊毅介紹，隨后，老字號(hào)富春、冶春也吹響了進(jìn)軍大都市的號(hào)角。
然而，2010年之后，揚(yáng)州餐飲行業(yè)洗牌不斷，老牌餐企紛紛易主或關(guān)門。
發(fā)展關(guān)鍵
統(tǒng)一品牌和標(biāo)準(zhǔn)
淮揚(yáng)菜如何走出去？這是業(yè)界一直在探討的問題。
“淮揚(yáng)菜走出去難度大，原因很多。”邱楊毅介紹，除了技藝復(fù)雜、原料要求高之外，人才也是原因之一。他說，揚(yáng)州每年培養(yǎng)了數(shù)量眾多的各類烹飪管理和操作人才，但超過八成都“孔雀世界飛”。既懂烹飪技術(shù)又懂管理的復(fù)合型人才幾乎沒有留在揚(yáng)州的。獅子樓進(jìn)軍北京市場(chǎng)，首先做人才功課，這一點(diǎn)值得借鑒。
走出去大幕再次開啟，但淮揚(yáng)菜餐飲企業(yè)如何開拓自己更大的領(lǐng)地？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，淮揚(yáng)菜品牌、流程、標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一很重要。
“現(xiàn)在物流發(fā)達(dá)，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一配送是沒有問題的。”業(yè)內(nèi)認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)化是外埠發(fā)展重中之重。記者了解到，目前“修腳刀”擁有行業(yè)單獨(dú)標(biāo)準(zhǔn)，而“廚刀”和“理發(fā)刀”并沒有行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，這也限制了行業(yè)的發(fā)展。
“這不是依靠單個(gè)的餐飲企業(yè)能解決的。”邱楊毅認(rèn)為，淮揚(yáng)菜企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)合作交流，相關(guān)部門也應(yīng)進(jìn)一步搭臺(tái)，讓行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化為發(fā)展鋪路。（來自：揚(yáng)州日?qǐng)?bào)）
搜索更多: 獅子樓 |
