大眾餐飲品牌味千在經(jīng)歷2年的利潤(rùn)下滑后，2013年恢復(fù)增長(zhǎng)。

　　紅商網(wǎng)訊：味千(中國(guó))(00538.HK)日前發(fā)布的公告顯示，該公司2013年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額32.41億港元(7.7640, -0.0004, -0.01%)，同比增長(zhǎng)6.5%;除稅前溢利實(shí)現(xiàn)3.70億港元，同比增長(zhǎng)56.5%。

　　此前兩年，味千連續(xù)遭遇釣魚島爭(zhēng)議等多重事件的沖擊，該公司除稅前溢利在2010年達(dá)到6.22億港元的峰值后，2011和2012年分別下滑至5.16億港元和2.36億港元，營(yíng)業(yè)額也在邁過(guò)30億港元門檻后停滯不前。

　　味千曾經(jīng)規(guī)劃到2016年要開(kāi)出餐廳1000家。經(jīng)歷2年的利潤(rùn)負(fù)增長(zhǎng)，味千在開(kāi)店策略上表現(xiàn)出謹(jǐn)慎和放緩的態(tài)勢(shì)，除上海等少數(shù)地區(qū)外，味千在全國(guó)的門店數(shù)量為零增長(zhǎng)或者負(fù)增長(zhǎng)。截至2013年年底，味千餐廳總數(shù)為636家，較上年的661家減少25家。而截至2012年年底，味千全國(guó)餐廳總數(shù)僅比上一年減少1家。

　　關(guān)閉營(yíng)運(yùn)效益不佳的餐廳，幫助味千的利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。人力和房租及相關(guān)開(kāi)支是餐飲企業(yè)的主要成本構(gòu)成項(xiàng)目。2013年，味千人力成本占營(yíng)業(yè)額的比例約為23.1%，較同期下降約1.1個(gè)百分點(diǎn);該公司租金及相關(guān)成本占營(yíng)業(yè)額比例約為14.9%，較上年同期下降約0.8個(gè)百分點(diǎn)。

　　除關(guān)閉門店減少開(kāi)支外，味千在2013年繼續(xù)更新菜品的種類，以降低運(yùn)營(yíng)成本和增加銷售。味千有關(guān)人士回復(fù)《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者稱，原先該公司的菜單中有108個(gè)菜品，后來(lái)經(jīng)過(guò)分析，認(rèn)為這不是最佳選擇，存在很多不利之處，比如備材多、人工需求大、成本高、管理難度大等。味千最終得出66個(gè)菜品的結(jié)論，從2012年底開(kāi)始實(shí)施，成本得到有效控制，營(yíng)業(yè)額提升，而消費(fèi)者滿意度并未下降。味千除了常規(guī)的66個(gè)菜品外，還推出了一個(gè)33個(gè)菜品的菜單，來(lái)適應(yīng)特殊需求的餐廳，比如小型(面積)餐廳，顧客對(duì)出單速度要求高的餐廳(如景點(diǎn)店、書城店等)。

　　味千方面稱，受限制“三公消費(fèi)”政策影響，高端餐飲企業(yè)開(kāi)始調(diào)整戰(zhàn)略，紛紛進(jìn)入大眾餐飲市場(chǎng)，該領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。本報(bào)此前報(bào)道，原本主推高端菜系的俏江南[微博]已悄然降低了客單價(jià)，比如原本人均消費(fèi)額可達(dá)200多元，如今已推出僅需100多元的兩人份午市套餐。味千方面表示，味千將根據(jù)餐飲市場(chǎng)大環(huán)境的發(fā)展不斷調(diào)整自己的發(fā)展步伐，由最初的快速擴(kuò)張到著重對(duì)現(xiàn)有門店的精耕細(xì)作、深耕優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健發(fā)展。(第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào))

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