率先打破行規(guī) 將餐飲后廚透明化

　　在朝陽大悅城，對餐飲業(yè)態(tài)的全面管理已經(jīng)成為運營部門的常規(guī)工作。大悅城的工作人員每天都會對餐飲商戶的前廳管理及后廚衛(wèi)生狀況進行巡檢，參照相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定嚴(yán)格的打分細(xì)則，根據(jù)季度的評比情況，評選出優(yōu)秀商戶給予免費廣宣資源的獎勵，同時對于管理得當(dāng)?shù)膬?yōu)秀店長，朝陽大悅城還將頒發(fā)個人激勵。而在檢查過程中表現(xiàn)不佳的商戶，除了予以必要的懲罰及整改要求外，還將后廚的管理水平列為招商調(diào)整的考慮因素之一。通過獎懲得當(dāng)?shù)脑u選機制，有效激發(fā)了租戶主動提升的積極性，打破了“看戲別進后臺，吃飯別進后廚”的局面，讓顧客吃得放心。

　　除了“優(yōu)秀后廚”的評比活動，朝陽大悅城還推出“明廚行動”，將每家餐飲商戶的廚房擺設(shè)、衛(wèi)生狀況、原材料、特色菜式、大廚資料、廚師炒菜流程等信息一一展示在門店前，消費者一目了然了解餐廳情況及食材來源，獲得更好的就餐指引。

　　除了現(xiàn)場檢查及關(guān)注樓內(nèi)的消費者反饋，朝陽大悅城團隊還充分利用新媒體渠道，搜集對餐飲租戶的意見、建議，并利用社交平臺聽取網(wǎng)友的聲音。比如，朝陽大悅城微信賬戶剛剛發(fā)起的“我最愛的餐廳”評選，就是從微信粉絲的視角了解樓內(nèi)餐飲品牌的受歡迎情況。同時，大悅城還定期搜集“大眾點評網(wǎng)”等第三方平臺上的點評和意見，反饋到相應(yīng)餐飲店鋪的監(jiān)管和指導(dǎo)中。

　　朝陽大悅城這一系列舉措打破行規(guī)，目的就是為了給消費者提供一個更加安全、透明的就餐環(huán)境，也是服務(wù)性企業(yè)社會責(zé)任感的重要體現(xiàn)。

　　明曬后廚 實為精細(xì)化管理的延伸

　　隨著體驗式消費的盛行，餐飲業(yè)態(tài)在購物中心中的占比不斷提升，成為購物中心聚集人氣的新引擎。餐飲業(yè)的強勢進駐，一方面給消費者帶來多元化的味蕾選擇，同時也對購物中心的運營管理提出了更高的要求。反觀目前購物中心的運營，對餐飲大多采取粗放式管理，主要考慮商戶的客流帶動和租金貢獻(xiàn)情況，而對于日常餐飲租戶的經(jīng)營與管理并不介入。“曬后廚、展后廚”活動恰恰體現(xiàn)了朝陽大悅城管理走向精細(xì)化。

　　對商戶實施積分評比，規(guī)范了商戶后廚條件，推進了后廚的標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化，將商場的精細(xì)化管理向餐飲租戶后廚延伸，大大加強了朝陽大悅城與餐飲商戶的情感交流。運營部門借此更加深入商戶的日常運營，了解商戶的經(jīng)營理念和產(chǎn)品特色，從而更有效的推進和推廣商戶的品牌特色。購物中心與餐飲商戶的關(guān)系不只是業(yè)主與商戶的關(guān)系，而是戰(zhàn)略合作伙伴，互促雙贏。

　　朝陽大悅城總經(jīng)理周鵬在2013年亞洲購物中心餐飲行業(yè)發(fā)展峰會的主題發(fā)言中提到：購物中心餐飲方面的運營管理要更專業(yè)化，甚至像餐飲企業(yè)一樣來進行，我們必須要懂、要更深入的進行管理。

　　在商業(yè)同質(zhì)化日益嚴(yán)重的趨勢下，商業(yè)管理的專業(yè)運營能力及客戶服務(wù)水平愈加成為購物中心突圍的關(guān)鍵要素。朝陽大悅城對餐飲業(yè)態(tài)的全方位管理，既增加了消費者對餐飲品牌的信任度，也無形中對“大悅城”品牌起到良好的宣傳與推廣作用。朝陽大悅城將繼續(xù)在精細(xì)化管理的道路上深入探索。 （來自：贏商網(wǎng)）

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