紅商網訊：10年前，麥當勞一個漢堡包的售價是16.8元;現在，一款超值午餐的最低價格是15元。

 

　　張興在中國麥當勞的市場部工作了十幾年，在他看來，麥當勞的漢堡在中國堪稱“抗通脹”食品，因為10年前5元一碗的面條，現在已經漲到了15元。“賣出的漢堡包數量不斷增加，量大了，成本自然就降下來。”張興告訴《二十一世紀商業(yè)評論》(下稱《21CBR》)記者。

 

　　不過，麥當勞這種“抗通脹”的姿態(tài)，以及與肯德基之間的價格戰(zhàn)，多少透著一些無奈。

 

　　時移世易，面對中式快餐的快速崛起和飲食文化的變化，麥當勞叔叔笑得很勉強。今年第三季度，由于在中國、日本和澳大利亞市場上表現疲弱，麥當勞在亞太、中東和非洲地區(qū)的同店銷售額下滑1.4%，運營利潤下滑12%。

 

　　麥當勞自2007年以來一直維持約2.3%的中國市場占有率，其本土化策略能否挽回流失的顧客?

 

　　中式快餐崛起

 

　　近年來，中式快餐大軍向麥當勞和百勝集團步步逼近，推出各種健康美食吸引那些挑剔的食客，使得這兩家美國快餐連鎖企業(yè)放緩了在中國的增長步伐。

 

　　“麥當勞為市場輸送了很多人才，比如殼牌、真功夫、漢堡王、屈臣氏、家樂福等，只要是連鎖店，就有麥當勞出來的人在里面工作。”張興說。

 

　　確實，不少中式快餐的崛起，幾乎是照搬麥當勞和肯德基這兩個快餐品牌的整個體系標準而發(fā)展起來的。味之都和鼎中鼎豆撈這兩個中式連鎖餐飲品牌的創(chuàng)始人齊大偉毫不諱言，自己就是向麥當勞和肯德基學習的。

 

　　安徽最大的中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞集團的董事長束從軒在接受《21CBR》記者采訪時說：“1999年，我都不知道什么叫特許經營，也不知道什么是肯德基、麥當勞。后來，剛好有一個關于餐飲行業(yè)的培訓班授課，我才明白什么叫快餐，什么是連鎖經營，什么叫特許經營。”

 

　　后來，束從軒開始創(chuàng)辦自己的中式快餐品牌。創(chuàng)業(yè)初期，他經常跑到麥當勞和肯德基，觀察一個餐廳是如何經營的。有時候，他會點一杯可樂，在那里待上一整天，不停琢磨。

 

　　統(tǒng)計顯示，目前快餐在整個餐飲領域的市場占有率約25%，其中，西式快餐所占份額為15%，中式快餐的占比高達85%。

 

　　“如今，中式快餐所有的硬件和服務意識都可以做到像麥當勞一樣。對于麥當勞而言，壓力正來源于此。它的優(yōu)勢不再具備，要如何轉變，才能永遠做領跑者?”張興透露，麥當勞內部對此有深深的憂患感。