紅商網(wǎng)訊：直至今日，肯德基、必勝客的母公司——百勝餐飲集團(tuán)仍未對(duì)“百勝集團(tuán)逼小肥羊員工退股一事”對(duì)任何媒體做出回應(yīng)。

　　據(jù)中央人民廣播電臺(tái)“經(jīng)濟(jì)之聲”8月27日?qǐng)?bào)道，在小肥羊干了十幾年的劉先生于2011年投資44萬元，成為小肥羊旗下一家子公司的法定代表人，占公司20%的股份，并按照這個(gè)出資比例分紅。劉先生反映，2012年2月1日百勝正式收購的是小肥羊集團(tuán)部分的股份，但不包括類似劉先生這樣一些小股東投資的股份。但今年，百勝要求用成本價(jià)收購這些股份，劉先生表示拒絕，隨后遭遇了2012年部分應(yīng)得利潤(rùn)無法拿到、2013年利潤(rùn)強(qiáng)制不分紅。劉先生同時(shí)透露，從報(bào)表上看，被百勝收購后，小肥羊基本沒賺錢。被百勝收購后，劉先生不再負(fù)責(zé)店面運(yùn)營(yíng)管理，當(dāng)劉先生提出想了解高額的運(yùn)營(yíng)費(fèi)用具體花在何處時(shí)，百勝卻拒絕提供詳細(xì)的財(cái)務(wù)報(bào)表。

　　由于百勝集團(tuán)尚未對(duì)此事發(fā)聲，所以公眾目前并不能了解事情全貌。但一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)是，曾被稱為“中華火鍋第一股”的中國民族企業(yè)小肥羊在被百勝收購后，確實(shí)在“變瘦”：百勝集團(tuán)2012年財(cái)報(bào)顯示，小肥羊?yàn)榘賱偌瘓F(tuán)去年全年中國區(qū)的營(yíng)收貢獻(xiàn)3%的增長(zhǎng)率，但是拖累餐館業(yè)務(wù)的利潤(rùn)率下降0.4個(gè)百分點(diǎn)，運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)下降1個(gè)百分點(diǎn)。財(cái)報(bào)也稱，小肥羊的表現(xiàn)對(duì)于去年全年中國區(qū)的運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)不產(chǎn)生重大影響。

　　再看看小肥羊被百勝收購之前，其2010年財(cái)報(bào)顯示，其收入同比上升22.7%到19.255億元，凈利同比增加20.9%至1.878億元，國內(nèi)同店銷售和客流量“破紀(jì)錄”。兩組數(shù)據(jù)的對(duì)比，很多人聯(lián)想到民族化妝品也曾經(jīng)歷過這樣的路，小護(hù)士、丁家宜、舒蕾等曾銷量很高的中國本土日化品牌在被國外日化巨頭收購后市場(chǎng)表現(xiàn)越來越差，更有甚者幾乎銷聲匿跡。在餐飲業(yè)，百勝對(duì)小肥羊的收購也被看成是“醉翁之意不在酒”，“進(jìn)軍不同餐飲領(lǐng)域”只是幌子，收購后“雪藏”以此消除競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手才是真正目的。

　　事實(shí)上，百勝集團(tuán)在中餐領(lǐng)域的發(fā)展一直坎坷，不僅是小肥羊，其旗下的中式快餐品牌東方既白也一直在“縮水”，從2005年第一家店開業(yè)，目前東方既白在全國只有28家門店，北京首店更于2012年悄然關(guān)門歇業(yè)。這與百勝集團(tuán)針對(duì)肯德基、必勝客采取的“不斷開店擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模”的經(jīng)營(yíng)策略截然不同。在今年第二季度在華營(yíng)業(yè)利潤(rùn)大幅下降的情況下，百勝仍高調(diào)宣稱今年將在中國開店700家，其中大部分為肯德基和必勝客。

　　百勝集團(tuán)收購小肥羊后進(jìn)行了大刀闊斧的改革，復(fù)制洋快餐的模式、在全國范圍內(nèi)提價(jià)、統(tǒng)一供應(yīng)鏈、重新調(diào)整組織架構(gòu)等，但被“標(biāo)準(zhǔn)化”的小肥羊市場(chǎng)反響并不好，一下子調(diào)高的價(jià)格、變小的菜量，讓老顧客流失不少。對(duì)于火鍋這種聚會(huì)類型的大眾餐飲來說，并不適合走“輕奢”的路線。

　　此外，西式快餐的機(jī)械化、程式化服務(wù)流程，也讓小肥羊少了一些“人情味”。從小肥羊的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手海底撈來看，門店能夠擁有的決策自由度很高，可以送顧客一些小禮物、為顧客唱生日歌，甚至送顧客一些調(diào)味品帶回家、幫顧客臨時(shí)看管小孩等，為顧客營(yíng)造了更溫馨的氣氛。而小肥羊采取的管理方式可以說是“一件事情做完就完事了”，不會(huì)有更多的附加服務(wù)，并不會(huì)讓顧客得到除食物之外更多的用餐體驗(yàn)。對(duì)比之下，可見輸贏。

　　毫無疑問，百勝在西式快餐的經(jīng)營(yíng)上是成功的，但小肥羊和東方既白的市場(chǎng)表現(xiàn)說明，百勝顯然并未吃透中國的餐飲文化。百勝應(yīng)該反思，自己為何念不好中國餐飲市場(chǎng)的經(jīng)。
　　（中國經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào) 練琴）

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