紅商網(wǎng)訊：火鍋菜可點半份、戴眼鏡的客人會得到擦鏡布以免熱氣模糊鏡片……昨日，記者獲悉海底撈廣州店今日試業(yè)。在上半年羊城餐飲行業(yè)整體下滑20％的背景之下，人均消費達90多元的海底撈卻表示不會打折。

　　有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，廣州服務(wù)業(yè)水平較高，作為外來和尚的“海底撈”雖以服務(wù)著稱，但要在餐飲低迷環(huán)境下突出重圍，還有待市場檢驗。

　　高端餐飲欲并購中檔

　　據(jù)國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)，2013年1~4月份，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3％，比去年同期下降5個百分點，這一增幅較2012年下降了37.6％，而且是近10年來1~4月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個位數(shù)增幅。

　　由于公務(wù)和商務(wù)宴請減少致使高端餐飲大幅下滑，雖然中、低端餐飲仍在維持，但廣州市飲食行業(yè)商會秘書長倪弘告訴本報記者，今年截至目前，廣州餐飲業(yè)的營業(yè)額預(yù)計下滑了至少20％。

　　有業(yè)內(nèi)人士分析稱，理性的餐飲業(yè)市場應(yīng)當(dāng)是“菱形結(jié)構(gòu)”，即高檔、低檔少，中檔多。在高端餐飲不濟的背景之下，餐飲業(yè)將進入整合期，蘊藏著并購機會。

　　小南國(03666.HK)董事長王慧敏日前透露，或在年內(nèi)并購一家餐飲公司，目前并購企業(yè)方向主要集中在大眾餐飲市場中本身已有一定規(guī)模、并在較快成長的連鎖餐飲企業(yè)。無獨有偶，昨日媒體披露，湘鄂情(002306.SZ)董秘辦人士表示，6月底之前很有希望確定團膳、快餐方面的并購項目。

　　中高端餐飲齊打折

　　隨著營業(yè)額的下滑和消費環(huán)境的低迷，高端餐廳降價的折扣戰(zhàn)愈演愈烈，流花湖公園內(nèi)某老牌高端餐廳一個月內(nèi)打折幅度降了20％。高端打折擠占中端餐飲市場后，導(dǎo)致中端餐飲也推出各種活動，例如人民中路美國銀行中心內(nèi)某餐館竟推出了1元一碗的粥。

　　然而，面對餐飲業(yè)低迷的大環(huán)境，由于此前已經(jīng)有了太多的食客口碑作“背書”，海底撈此次來羊城底氣十足。昨日海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人對本報記者表示：“對于優(yōu)惠打折等方式，我們不擅長，且暫無考慮。”

　　但是，記者從餐飲類點評網(wǎng)站了解到，海底撈其他各地門店的人均消費水平大約為90元~110元。在該網(wǎng)站搜索廣州地區(qū)發(fā)現(xiàn)大部分川菜火鍋的人均消費在60~70元左右。

　　家住海珠區(qū)的李小姐表示：“現(xiàn)在消費如此低迷的情況下，還是會考慮一下再去體驗，畢竟價格還是有點貴，而且很多火鍋店都會做團購和特價。”的確，記者在團購網(wǎng)站看到，人均消費水平150元以上的某火鍋店原價450元的雙人套餐在團購后僅售159元。

　　分析
　　靠個性化服務(wù)救餐飲？

　　在廣州餐飲業(yè)營業(yè)額下滑的背景之下，海底撈在此時進入羊城是否不當(dāng)時?有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，購物中心引入餐飲業(yè)是為了集客，對于海底撈這種名氣大的餐飲企業(yè)，或許在引入時會有優(yōu)惠條件。珠影星光城相關(guān)人士則坦言，主打餐飲的一期先于主打購物的二期開業(yè)，主要是由于星光城并不靠近主干道，而餐飲屬于目的性消費較強的業(yè)態(tài)，所以希望通過先引進餐飲來帶旺人氣。

　　倪弘認(rèn)為，廣州是一個很包容的城市，海底撈的進入可以豐富餐飲元素。“現(xiàn)在企業(yè)普遍在想辦法開源節(jié)流。工資無法降低，那么就要調(diào)動員工的積極性，提高勞動效率。”他認(rèn)為，海底撈在調(diào)動員工積極性和提供個性化服務(wù)方面將為羊城餐飲業(yè)帶來新理念。

　　但也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，廣州人最注重的就是食物本身，服務(wù)水平本身也領(lǐng)先全國，出品好不好吃才是吸引食客的關(guān)鍵，因此海底撈能否長期保持“熱度”還有待市場的檢驗。
　　（來源：廣州日報 楊杉）