回顧俏江南過去12年的品牌積淀，與其說俏江南是一個(gè)為商務(wù)人士提供用餐聚會(huì)場所的特色餐廳，不如說是一個(gè)融合時(shí)尚創(chuàng)新，承載中華飲食文化內(nèi)涵的正餐品牌。在經(jīng)歷了一番痛苦洗禮后，未來，俏江南將繼續(xù)深化中國市場，縱深鍛造品牌價(jià)值，向具有國際水準(zhǔn)的中國餐飲品牌邁進(jìn)。

　　拿到赴港上市通行證

　　新年伊始，俏江南投資有限公司CEO汪小菲就向媒體披露了“俏江南的港股上市申請(qǐng)已成功通過聆訊”的消息。如今，折戟國內(nèi)A股的俏江南赴港上市已無程序障礙，只是等待市場更有利的時(shí)機(jī)。“公司對(duì)未來股市行情持審慎樂觀的態(tài)度，預(yù)計(jì)不出意外今年內(nèi)可實(shí)現(xiàn)上市。”汪小菲表示。

　　實(shí)際上，就是在圍繞張?zhí)m國籍變更的那段時(shí)間，俏江南通過了港交所的上市聆訊。據(jù)悉，俏江南募集資金預(yù)計(jì)在1.5億-2億美元，募投項(xiàng)目主要是二三線城市開店，以及市場擴(kuò)張做資金準(zhǔn)備。

　　汪小菲告訴記者，俏江南的海外上市，也是在為俏江南2013年的“三部曲”打好開篇之作，今年，俏江南的開店計(jì)劃是避開一線城市，向二三線城市擴(kuò)張。

　　汪小菲強(qiáng)調(diào)，俏江南的發(fā)展都是用的自有資金，這也是俏江南為何一直對(duì)引入資本猶豫不決的原因。然而隨著店面數(shù)量的不斷增多，對(duì)于資金的需求也在不斷增強(qiáng)。這也使得俏江南終于決定與資本“聯(lián)姻”。

　　2005年，俏江南初次與資本扯上關(guān)系。在接下來的7年中，俏江南的上市努力可謂是一波三折，此次俏江南香港上市通過聆訊的消息，終于讓俏江南“揚(yáng)眉吐氣”了一把。

　　轉(zhuǎn)戰(zhàn)二三線城市

　　俏江南還是先立足國內(nèi)市場，遵循上游統(tǒng)一采購和下游統(tǒng)一回收的原則，從選址到審核評(píng)估再到市場擴(kuò)張保持著較高的管控。汪小菲稱，目前俏江南集團(tuán)全國一線市場布局基本形成，未來將進(jìn)一步向二三線城市進(jìn)軍。

　　據(jù)汪小菲介紹，如今一線城市的人工費(fèi)、房租上漲過快，而餐飲企業(yè)多數(shù)都是靠租房營業(yè)，“這樣高的租金和人工費(fèi)完全可以讓我們?cè)诙�三線城市多開幾家店”。記者從汪小菲提供的2012年開店信息中發(fā)現(xiàn)，在過去一年新開的20家餐廳中，北京只有亦莊店、上海兩家店、廣州兩家店、臺(tái)北一家店，其余全在二三線城市，僅在天津就開了3家新門店。

　　汪小菲告訴記者，進(jìn)入2013年，俏江南開始專心做“俏江南”一個(gè)品牌，不再涉足“蘭會(huì)所”和其他的高端品牌，公司內(nèi)部也將外界對(duì)其定位稱呼的“高端”改為“中高端”。

　　除此之外，俏江南也開始加強(qiáng)自有品牌的管理，不再開放加盟業(yè)務(wù)。汪小菲表示，在目前集團(tuán)擁有的近80家門店中，加盟店僅剩4家，其余70多家都是直營店，汪小菲表示，加盟業(yè)務(wù)有利于其快速擴(kuò)張，卻存在管理漏洞，特別是財(cái)務(wù)體制的不規(guī)范成為上市牽絆。“這4家加盟店都會(huì)在2014年到期。今后公司不會(huì)開放加盟業(yè)務(wù)以免”俏江南“品牌使用過度，企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略不盡相同，直營更利于目前公司的戰(zhàn)略發(fā)展。”

　　涉足調(diào)料領(lǐng)域

　　近兩年我國宏觀經(jīng)濟(jì)走勢低迷，餐飲企業(yè)普遍增速放緩。在市場需求量下降，人工成本、原料成本和租金成本不斷攀升的情況下，高端餐飲企業(yè)的資金需求進(jìn)一步加大。延伸產(chǎn)業(yè)鏈，涉足自有調(diào)料的深加工是今年俏江南的一個(gè)新戰(zhàn)略。據(jù)汪小菲透露，去年全國開店所投都是來源于俏江南自有資金。據(jù)其介紹，開店每平方米平均成本大約5000元，以此推算，俏江南去年開店規(guī)模大概30萬平方米，即投資超過1億元。而面對(duì)行業(yè)不景氣和擴(kuò)張成本較高所帶來的資金壓力，俏江南選擇多條腿走路。據(jù)汪小菲透露，目前俏江南正在試圖研發(fā)自己菜品所用調(diào)味料的生產(chǎn)加工，進(jìn)軍調(diào)味品領(lǐng)域。

　　作為中國餐飲行業(yè)的中高檔川菜的領(lǐng)軍品牌，從創(chuàng)立伊始，俏江南就不斷通過新菜品創(chuàng)造新派精品川菜，并結(jié)合川菜和粵菜獨(dú)創(chuàng)出自己的調(diào)味料產(chǎn)品。汪小菲告訴記者，截至去年，俏江南顧客關(guān)系管理系統(tǒng)(CRM)已沉淀有30多萬名顧客數(shù)據(jù)，通過該數(shù)據(jù)收集了解顧客對(duì)菜品的喜好以及口味變化，不僅能有效地做到客戶關(guān)愛和市場的精準(zhǔn)營銷，更能引導(dǎo)菜品創(chuàng)新開發(fā)的精準(zhǔn)度，從而引領(lǐng)中國餐飲消費(fèi)潮流。

　　川菜是中國八大菜系之一，在市場潛力巨大的中國餐飲市場之中，川菜占據(jù)了中式正餐市場的最大份額。目前，川菜市場正以十分強(qiáng)勁的增長快速發(fā)展，預(yù)計(jì)2010-2015年的復(fù)合增長率高達(dá)17.5%。廣闊的市場前景和堅(jiān)實(shí)的行業(yè)基礎(chǔ)，都成為俏江南不斷進(jìn)發(fā)新產(chǎn)品的有力保障。
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