同行說
市餐飲業(yè)商會(huì)秘書長(zhǎng)鐘慎明———
“資本運(yùn)作是擴(kuò)張途徑，但要量力而行”
“餐飲有風(fēng)險(xiǎn)，開店需謹(jǐn)慎”，據(jù)市餐飲業(yè)商會(huì)秘書長(zhǎng)鐘慎明介紹，資本運(yùn)作是餐飲企業(yè)擴(kuò)張的途徑，但是一定要量力而行，不能急于求成。
去年我市餐飲零售額突破２６０億元，連續(xù)１０年名列全省同行首位，全市在冊(cè)餐飲企業(yè)達(dá)到２１０００多戶。然而，“餐飲行業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)”，據(jù)鐘慎明介紹，餐飲行業(yè)正面臨房?jī)r(jià)高、勞動(dòng)力成本高、純利潤(rùn)下降的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。據(jù)商會(huì)調(diào)查顯示，目前餐飲行業(yè)的平均純利潤(rùn)只有3％到5％，是低利潤(rùn)行業(yè)。由于餐飲行業(yè)利潤(rùn)較低，通過借債方式來(lái)擴(kuò)張，當(dāng)產(chǎn)生效益不能維持資本運(yùn)行利潤(rùn)時(shí)，會(huì)有很大風(fēng)險(xiǎn)。從目前餐飲業(yè)商會(huì)1000余家會(huì)員企業(yè)看，還沒有本土餐飲企業(yè)上市成功的先例，籌劃上市的本土餐飲企業(yè)也是鳳毛麟角。
鐘慎明認(rèn)為，餐飲行業(yè)的壓力和風(fēng)險(xiǎn)在加大，造成一部分餐飲企業(yè)淡出，部分自有房產(chǎn)的餐飲業(yè)老板，甚至寧愿做起房東。在目前餐飲行業(yè)平均利潤(rùn)低的局面下，不能走超出能力的盲目擴(kuò)張之路，而要通過踏踏實(shí)實(shí)的品牌建設(shè)做好餐飲。
水天堂董事長(zhǎng)梅潤(rùn)身———
“擴(kuò)張要先立足本業(yè)，解決盈利模式”
隨著近期多家餐飲企業(yè)爆出快速擴(kuò)張，導(dǎo)致資金鏈斷裂的困境，市區(qū)餐飲行業(yè)的擴(kuò)張模式，成為業(yè)內(nèi)人士的熱門話題。“要擴(kuò)張首先要立足本業(yè)，解決盈利模式”，昨天，水天堂董事長(zhǎng)梅潤(rùn)身說。
從去年起，水天堂籌劃上市，今年2月，以新加坡大華銀行為背景的資本市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)來(lái)蘇考察水天堂中央廚房等，香港會(huì)計(jì)事務(wù)所也正在對(duì)水天堂進(jìn)行審計(jì)。
“企業(yè)要加速發(fā)展，上市是必由之路”，據(jù)梅潤(rùn)身介紹，目前中國(guó)餐飲市場(chǎng)年銷售額達(dá)到2萬(wàn)億，但占據(jù)80％餐飲份額的餐飲企業(yè)都是“小魚”，本土餐飲企業(yè)要從“小魚”蛻變成“大魚”，讓企業(yè)發(fā)展從加法變成乘法，只有通過上市融資。
“看一家餐飲店經(jīng)營(yíng)好不好，要看吃飯時(shí)間顧客進(jìn)不進(jìn)去”，梅潤(rùn)身認(rèn)為，餐飲企業(yè)要上市必須首先解決盈利模式，不能單純追求“規(guī)模效益”，門店生意不好、甚至虧損的擴(kuò)張是竭澤而漁，反而會(huì)造成企業(yè)危機(jī)。水天堂的擴(kuò)張已經(jīng)走過了10余年，40余家門店“穩(wěn)扎穩(wěn)打”，目前所有門店全部盈利。
在立足本業(yè)的基礎(chǔ)上，本土餐飲企業(yè)要擴(kuò)張上市，最關(guān)鍵的還需要提高核心競(jìng)爭(zhēng)力，包括菜肴、市場(chǎng)定位、企業(yè)文化、團(tuán)隊(duì)。通過管理、機(jī)制等創(chuàng)新，做大做強(qiáng)品牌。
同類事
無(wú)錫“金海華”：資金鏈斷裂關(guān)門 蘇州“金海華”：8網(wǎng)點(diǎn)正常經(jīng)營(yíng)
3月30日，無(wú)錫“金海華”物美店關(guān)門。無(wú)錫“金海華”老板趙國(guó)忠拖欠供貨商千萬(wàn)元貨款的消息見諸媒體后，引起了一些市民對(duì)蘇州“金海華”的關(guān)注。
昨天，據(jù)蘇州“金海華”老板趙�；ń榻B，她和趙國(guó)忠是父女，然而，蘇州“金海華”和無(wú)錫“金海華”無(wú)論是企業(yè)，還是經(jīng)營(yíng)、管理、財(cái)務(wù)，都是獨(dú)立的“兩家人”，她是蘇州“金海華”的法人代表，趙國(guó)忠是無(wú)錫“金海華”的法人代表。
2000年，趙海華注冊(cè)“金海華”，以蘇州地區(qū)為主開設(shè)門店。以后，趙國(guó)忠用“金海華”名稱在江陰、無(wú)錫等地開設(shè)“金海華”。“無(wú)錫‘金海華’出問題，主要是由于貿(mào)然開店擴(kuò)張?zhí)?rdquo;，據(jù)趙�；ń榻B，趙國(guó)忠近幾年涉足資本市場(chǎng)，在無(wú)錫、上海等地快速擴(kuò)展門店，然而，門店的選址、定位都出現(xiàn)問題。
趙海花說，對(duì)趙國(guó)忠的這種擴(kuò)張方式，她也勸說阻止，然而，由于她近幾年和父親走得不是太近，父親仍然一意孤行。去年年底起，無(wú)錫“金海華”出現(xiàn)資金問題并惡化。
“蘇州‘金海華’采取的是穩(wěn)扎穩(wěn)打戰(zhàn)略”，據(jù)趙�；ń榻B，2000年她在常熟開出網(wǎng)點(diǎn)，10余年時(shí)間在蘇州、上海一共開了8家網(wǎng)點(diǎn)，速度并不快，目前這8家網(wǎng)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況良好。今年她還計(jì)劃在美羅高新區(qū)店、上海開出新的網(wǎng)點(diǎn)。“希望在餐飲領(lǐng)域一步一個(gè)腳印，走品牌道路”，趙�；ㄕf。
專家眼
蘇州餐飲企業(yè)上市，“軟肋”在哪？
今年2月29日，江蘇吳通通訊股份有限公司在深交所創(chuàng)業(yè)板掛牌交易，公開發(fā)行1670萬(wàn)股，募集資金2億元。至此，蘇州共有上市公司73家，募集資金597億元。其中，有13家企業(yè)為境外上市。
記者在市金融辦資本市場(chǎng)處了解到，目前蘇州上市企業(yè)陣容以兩個(gè)“為主”，一是工業(yè)制造業(yè)企業(yè)為主，二是在中小板、創(chuàng)業(yè)板上市的為主。該處相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，這個(gè)特點(diǎn)與蘇州經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特色基本吻合。但在蘇州73家上市企業(yè)中，服務(wù)業(yè)企業(yè)的占比很小，僅有七八家。
作為傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)企業(yè)的餐飲企業(yè)上市難，是業(yè)界公認(rèn)的事實(shí)。有統(tǒng)計(jì)資料顯示，目前，內(nèi)地餐飲行業(yè)只有不到10家上市公司，其中在A股上市的僅西安飲食、全聚德、湘鄂情3家，另有味千拉面、名軒控股等在H 股上市，此外還有在紐交所上市的鄉(xiāng)村基等。屈指可數(shù)的餐飲業(yè)上市公司數(shù)量，與行業(yè)2萬(wàn)億元的產(chǎn)值規(guī)模極不匹配。
有業(yè)界專家分析認(rèn)為，餐飲企業(yè)上市難，不少問題是出在自身，從餐飲行業(yè)不開發(fā)票等習(xí)慣，到員工流動(dòng)性過大、經(jīng)營(yíng)成本上升、內(nèi)部管理等，都影響了餐飲企業(yè)的IPO。
而作為上市公司，最重要的一點(diǎn)就是財(cái)務(wù)透明，經(jīng)營(yíng)過程中的成本、銷售收入和利潤(rùn)都要有據(jù)可查，而且價(jià)格準(zhǔn)確。
又如，大量的員工流動(dòng)問題，也給餐飲企業(yè)帶來(lái)了困擾。服務(wù)員流動(dòng)性大、招人難、人員培訓(xùn)難、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理也難。此外，管理模式不明朗，外加高企的成本所導(dǎo)致的利潤(rùn)不確定、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展波動(dòng)性大等，也不利于餐飲企業(yè)順利上市。
“一兩年前，不少民營(yíng)企業(yè)對(duì)上市還很陌生，這兩年企業(yè)開始漸漸看到上市的價(jià)值、了解上市的路應(yīng)該怎么走。”市金融辦資本市場(chǎng)處相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，企業(yè)上市，不是簡(jiǎn)單的圈錢，而是發(fā)展壯大企業(yè)、提高企業(yè)形象和產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的行為，是“錦上添花”而不是“雪中送炭”，是一個(gè)企業(yè)發(fā)展壯大到一定階段，需要更上層樓的一個(gè)突破口。因此，要成功上市，最大的關(guān)鍵是先做優(yōu)企業(yè)的業(yè)績(jī)，把基礎(chǔ)打好。
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