12月初，達(dá)能中國位于上海奉賢的酸奶工廠停產(chǎn)并進(jìn)行業(yè)務(wù)調(diào)整;雀巢則稱將在年底前中止華東區(qū)的冰淇淋零售業(yè)務(wù)，同時(shí)停止上海相應(yīng)工廠的生產(chǎn)運(yùn)營;一個(gè)月前，則是碳酸飲料巨頭百事可樂將內(nèi)地的24家裝瓶廠打包出售。

　　這在一貫以“抗經(jīng)濟(jì)周期”著稱的食品行業(yè)并不多見。背后是什么力量促使這些企業(yè)同時(shí)啟動(dòng)轉(zhuǎn)型?食品制造業(yè)到底發(fā)生了什么?而產(chǎn)業(yè)資本對(duì)于食品業(yè)態(tài)度目前又究竟如何?

　　規(guī)模劣勢(shì)成負(fù)擔(dān)

　　“達(dá)能位于上海的酸奶工廠確實(shí)處于停工狀態(tài)。”12月5日，達(dá)能鮮乳制品業(yè)務(wù)新聞發(fā)言人徐杰向本報(bào)證實(shí)。達(dá)能方面稱，未來，將集中力量發(fā)展旗下優(yōu)勢(shì)品牌，將“碧悠”打造成具有高附加值的強(qiáng)勢(shì)品牌。

　　在經(jīng)歷了和蒙牛、光明的合資失敗以后，達(dá)能走上了獨(dú)資的道路，但是其工廠布局、銷售渠道等建設(shè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，導(dǎo)致成本居高不下，終端競(jìng)爭(zhēng)力下降，經(jīng)營不佳。

　　以酸奶產(chǎn)品為例。達(dá)能酸奶在廣州的市場(chǎng)份額高達(dá)12%，但是它本身在廣州卻沒有工廠，這意味著達(dá)能不得不把酸奶從上海或北京遠(yuǎn)道運(yùn)來。眾所周知酸奶的保存期一般只有兩周，而從長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)缴霞芫筒畈欢嘤萌ヒ恢軙r(shí)間，加上在終端還要和光明、蒙牛、伊利拼促銷，達(dá)能壓力可想而知。

　　就在達(dá)能宣布停產(chǎn)的兩天后，即12月7日，雀巢公司的一紙聲明將此前沸沸揚(yáng)揚(yáng)的關(guān)廠傳言予以證實(shí)。其新聞發(fā)言人何彤稱，雀巢將于2011年12月底中止在華東區(qū)的冰淇淋零售業(yè)務(wù)，并停止該區(qū)域的冰淇淋生產(chǎn)運(yùn)營。她沒有詳細(xì)解釋此次關(guān)廠的具體原因，只是稱“雀巢在不斷評(píng)估冰淇淋業(yè)務(wù)，并做相應(yīng)的調(diào)整，以保持該業(yè)務(wù)的長(zhǎng)久發(fā)展”。“無論是雀巢的冰激凌業(yè)務(wù)還是達(dá)能的酸奶業(yè)務(wù)，在過去幾年的發(fā)展中，都在一定程度上受到乳業(yè)巨頭伊利、蒙牛的打壓，沒能占據(jù)較多市場(chǎng)份額”，中投顧問食品行業(yè)研究員梁銘宣分析。

　　市場(chǎng)調(diào)研公司歐睿信息的數(shù)據(jù)顯示，2011年國內(nèi)冰淇淋業(yè)務(wù)規(guī)模達(dá)到306.75億元，6年增幅達(dá)35.19%，但對(duì)雀巢而言，2010年的市場(chǎng)占比僅為3.2%，位列第四，低于占比7.4%的聯(lián)合利華，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于內(nèi)資品牌伊利、蒙牛(其占比分別為17.3%和15.2%)。

　　市場(chǎng)份額一直提不上去，反過來，規(guī)模劣勢(shì)又會(huì)進(jìn)一步加重企業(yè)成本負(fù)擔(dān)。這讓雀巢在冰激凌業(yè)務(wù)上舉步維艱。目前雀巢還保留著在華北和華南的冰激凌業(yè)務(wù)，即天津和廣州工廠。

　　在滬外資擴(kuò)產(chǎn)艱難

　　值得注意的是，無論是達(dá)能還是雀巢，上海工廠都是這輪“調(diào)整潮”的始作俑者。

　　高劍鋒是上海博蓋咨詢公司的董事總經(jīng)理，在過去幾個(gè)月間，他被委任協(xié)助一家生產(chǎn)型外資企業(yè)在上海選址開設(shè)新廠，其間經(jīng)歷的艱辛讓他印象深刻。“幾乎沒有合適的土地”，在過去幾年間，來自浙江、江蘇等長(zhǎng)三角城市的民營企業(yè)在上海購買積累了大量的土地儲(chǔ)存，“很多土地眼看像荒地，但一打聽發(fā)現(xiàn)都有主了。”他回憶。

　　想要新進(jìn)入的企業(yè)只能是要不“選擇僅存的小塊的土地”，要不“從‘二房東’手里買地”。高劍鋒稱，尋找不到合適的土地，對(duì)生產(chǎn)型企業(yè)投資是最大的障礙。

　　另一個(gè)問題則是企業(yè)運(yùn)營的綜合商務(wù)成本高企。和珠三角以及中西部相比，上海地區(qū)的用工、物流、原材料采購、水電費(fèi)用等都越來越不具有優(yōu)勢(shì)。中金公司此前公布的一組統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年前三季度上海市的乳品均價(jià)同比漲幅超過國內(nèi)其他城市，達(dá)到15%或每公斤16.07元，相比之下，全國的均價(jià)只有15.18元。

　　面臨的問題之三是不再優(yōu)惠的財(cái)稅政策。2007年起我國開始實(shí)行“兩稅合一”，即內(nèi)外資企業(yè)稅率統(tǒng)一為25%，外資企業(yè)相比以前15%提高了10%。“這等于直接取消了過去外企享受的‘超國民待遇’”，資深財(cái)稅專家馬靖昊稱。

　　所謂的“超國民待遇”，是指此前地方政府為了吸引更多外資企業(yè)前來投資，大多都會(huì)實(shí)行非常優(yōu)惠的財(cái)稅政策。比如稅收“3免3減半”，常常還會(huì)伴以各種形式的退稅、政府扶持金形式進(jìn)行補(bǔ)助。

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