味千拉面上座率明顯下降，與往日人聲鼎沸的景象不可同日而語。

　　紅商網(wǎng)訊：連日來，餐飲行業(yè)風波不斷，從肯德基的“豆?jié){門”，到川味“老油”問題;又從味千的“骨湯門”牽出了“不可阻擋”的海底撈。一時間，餐飲食品的調(diào)配制作屢遭質(zhì)疑，餐飲企業(yè)的品牌亦在經(jīng)受市場的拷問。

　　海底撈：勾兌骨湯打破“神話”

　　“今天你海底撈了嗎?”不久前還被網(wǎng)友和消費者瘋傳“無所不能”的傳奇海底撈，如今卻被網(wǎng)絡踩到了地板上。針對媒體的種種負面報道，海底撈公司8月22日發(fā)表聲明，承認海底撈的百味骨頭湯、檸檬水及酸梅湯系沖兌而成。

　　“我們沒這樣說過(湯是由骨頭熬制而成)，我們相關的百味骨湯怎么做的，在吧臺那兒都可以看到說明。不是現(xiàn)在，很早以前都有，這些菜品是怎么燒的，都在那兒(說明書里)。”海底撈食品安全鄭經(jīng)理在接受采訪時強調(diào)，一個餐飲企業(yè)，涉及的原材料上千，菜品上百，它不可能都貼在墻上。

　　眾所周知，海底撈之所以能在火鍋行業(yè)內(nèi)遙遙領先，是因為它具有獨特的服務理念。它的服務貼心、講究細節(jié);去過海底撈的人都知道，在海底撈，你會被當作“上帝”來照顧�？烧l也沒有想到，將口碑營銷發(fā)揮到極致的海底撈，也沒能躲過那一扇“門”。

　　有專家就表示，既然“勾兌”無害，為什么海底撈們依然對“勾兌”諱莫如深呢?細細想來，便不難明白，“勾兌”比不上“熬制”、“現(xiàn)榨”，說食物是“勾兌”的，無形中已降低了食物的品質(zhì)和檔次。而且，“勾兌食物”花費的人工成本低，價值相對就低，定價自然就應該比“熬制的”、“現(xiàn)榨的”要低一些才對。試想一下，有多少人能接受7毛錢的豆?jié){粉賣到7塊錢?

　　雖說海底撈公司危機公關的速度可謂迅捷，其各家門店里依舊可以看到火爆的情景;但經(jīng)過這一番折騰之后，海底撈頭頂?shù)墓猸h(huán)將遜色不少，消費者的心態(tài)勢必更加理性�；蛟S此時此刻，海底撈公司的一些大佬們正感嘆：都是湯料惹的禍。

　　味千：失去的是信任

　　號稱用豬骨熬制的湯底其實是湯粉、湯料調(diào)制而成，每碗成本幾毛錢。今年7月份，餐飲連鎖企業(yè)味千拉面被媒體曝光其“豬骨湯”系調(diào)制而成，涉嫌虛假宣傳。

　　針對媒體指責，味千悄然在官網(wǎng)刪除與含鈣量等營養(yǎng)數(shù)據(jù)有關的內(nèi)容，并在回應媒體時引用了一份中國農(nóng)業(yè)大學的鑒定報告。然而，農(nóng)大的相關專家表示，當年檢測的樣品不代表湯底，發(fā)信指責味千偷換概念進行夸大宣傳。

　　8月23日，身陷丑聞的味千在香港舉行2011年中期業(yè)績公告。數(shù)據(jù)顯示：味千在“骨湯門”事件后餐廳銷售大幅減少，九市生意冷落，其中上海生意額跌幅30%-35%為國內(nèi)最高。針對目前的市場表現(xiàn)，味千負責人表示下半年會加大廣告力度，通過軟廣告來恢復品牌形象及影響力。

　　味千之所以能在中國大陸市場受歡迎，很大程度在于公司決定將產(chǎn)品包裝出豬骨湯、高營養(yǎng)等品牌概念。然而“骨湯門”卻徹底撕碎了這一精心包裝的品牌概念。急于重新贏得信任的味千在道歉聲明中說，公司在誠信經(jīng)營及社會責任承擔方面存在不足，并保證今后廣告不含有虛假、夸大的內(nèi)容。

　　這道歉聲明究竟能贏回多少顧客，尚且不得而知。但味千“骨湯門”所暴露已經(jīng)不再是“食品安全”層面的良知探討，中式餐飲連鎖一直難以解決的標準化、異地擴張等管理難題才是如今諸多公司暴露出問題的根本原因。曾經(jīng)風靡一時的中餐連鎖，是否整個行業(yè)都面臨一場危機?

　　事實上，危機事件發(fā)生后，公眾相信的就是真相，無論公司如何澄清，公眾因為不信任都不會采信，這個時候，重建信任比澄清事實要重要得多。危機管理專家對此表示，對于公眾最基本的知情權，企業(yè)本來就有義務給予相應的說明，不能以此作托辭。

　　湯料勾兌只是冰山一角

　　盡管“勾兌門”對這幾家餐飲企業(yè)來說似乎不算個大事，但從消費者角度看，其背后恐怕還藏著不少東西。首先，“勾兌門”反映出的很可能是又一個普遍的行業(yè)潛規(guī)則，海底撈肯定不會是“勾兌”名單上最后一個。從目前曝出的相關企業(yè)對員工的內(nèi)部培訓程序可以看出，企業(yè)內(nèi)部大家都知道這事，就是防著不讓消費者知道。由此可見，社會上對潛規(guī)則的喊打之聲持續(xù)多年未衰，但各種各樣的潛規(guī)則仍然層出不窮，足見這一戰(zhàn)之艱巨，必須進行持久的監(jiān)管。其次，“勾兌門”反映出一些企業(yè)所謂承擔社會責任的承諾相當蒼白和空虛，在一個趨利的環(huán)境下，企業(yè)的信念、價值判斷和道德情感往往會受到扭曲，這時候就需要整個社會的監(jiān)督，包括法律的、行政的、輿論的，一個都不能缺。

　　事實上，“勾兌”已成了餐飲行業(yè)內(nèi)“心照不宣的秘密”，所以我們就看到這樣的流程：媒體曝光――公眾譴責――企業(yè)道歉――監(jiān)管部門查看――回歸平淡。頻頻出現(xiàn)“勾兌門”后，洶涌的輿論譴責并不對企業(yè)發(fā)展構成障礙。這一系列的“勾兌門”對消費者來說終歸還是看了一場熱鬧。而正是消費者的容忍造成了企業(yè)的無所顧忌，因此，是否要一直當看客，也需要消費者認真思考一下。