紅商網(wǎng)訊：據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，在納稅和給員工上各種保險的規(guī)范運作上，餐企普遍運作不規(guī)范。“有幾個企業(yè)會為三個月?lián)Q一次工作的農(nóng)民工上保險?”投行人士稱，監(jiān)管部門需要看懂企業(yè)能夠“明明白白地賺錢”，否則難過審批關(guān)。

　　財務(wù)不透明

　　餐飲企業(yè)在日常經(jīng)營中，大量發(fā)生小額現(xiàn)金收入。客人需要開發(fā)票時，就有收入憑證，客人不要求開發(fā)票時，餐館不會主動為其開具。因此，不是每筆收入都有收入確認憑證。而在采購時，也不是所有供應(yīng)商都能夠為企業(yè)提供發(fā)票。因此這些日常經(jīng)營行為將決定收入、成本無法可靠計量。

　　盈利能力差

　　國內(nèi)餐飲行業(yè)目前尚處于初級、原始階段，很多企業(yè)的經(jīng)營是粗放型的，難以獲得持續(xù)的盈利和持續(xù)擴張能力。在管理上餐飲企業(yè)不規(guī)范，多家單店都處于虧損狀態(tài)。

　　高檔餐企的上市瓶頸

　　分析人士認為，之前有擔(dān)心民營企業(yè)以圈錢為目的申請上市的想法，在這些品牌餐飲企業(yè)身上發(fā)生的幾率不是很大。近年來，中國餐飲業(yè)的高速增長獲得了風(fēng)投機構(gòu)的青睞。根據(jù)清科資本的數(shù)據(jù)，僅2010年就有5家處于成長或擴張階段的連鎖餐飲企業(yè)獲得了如涌鏵投資、紅杉和九鼎投資等機構(gòu)投資者的風(fēng)險投資。事實上，早在2008年，俏江南就通過向鼎暉投資和中金公司出讓部分股份，融資3億元。俏江南董事長張?zhí)m談及上市話題時曾表示，俏江南目前不是一家很缺錢的公司，上市的目的是使企業(yè)更加規(guī)范。

　　然而，回顧近幾年國內(nèi)餐飲企業(yè)的上市歷程可以看到，除去西安飲食(餐飲業(yè)并非其主業(yè))，在中國A股餐飲上市公司只有兩家，2007年11月上市的全聚德(002186)和2009年11月上市的湘鄂情(002306);更早些上市的“小肥羊”則是在港股完成的上市。實踐證明，這些上市餐飲企業(yè)，都借助資本市場的力量使企業(yè)開店規(guī)模得以快速擴張。但是，自此之后，證監(jiān)會沒有再新批餐飲企業(yè)上市。有消息稱，其原因在于監(jiān)管部門對行業(yè)特殊性的考慮，一是餐飲業(yè)“收入、成本無法可靠計量”;二是不能規(guī)范地“納稅以及給員工上保險”，這是監(jiān)管部門遲遲不落批文的重要因素。