中國餐飲源遠(yuǎn)流長，可惜卻沒能誕生出麥當(dāng)勞、肯德基這樣的世界級巨頭。

　　聯(lián)街網(wǎng)訊：雖然有不少企業(yè)曾經(jīng)發(fā)出豪言壯語要挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞，但由于他們并未真正理解快餐發(fā)展的精髓，未能建立起科學(xué)健全的管理體系，在不具備快速擴(kuò)張復(fù)制的條件下盲目擴(kuò)張，結(jié)果必然是“其興也勃焉，其亡也忽焉”，更多的凌云壯志早已隨著時(shí)間的推移而曇花一現(xiàn)：紅高粱栽了，榮華雞撤了，掉渣餅關(guān)了，中式快餐上演了一出出“前仆后繼”的悲劇。

　　而今，又有一家企業(yè)舉起了挑戰(zhàn)的大旗。

　　在黃河轉(zhuǎn)彎處的運(yùn)城市，除了關(guān)公、鹽湖、萬榮笑話、蒲劇四大名片外，還有一張名片別具特色，這就是“客必樂”。

　　2008年12月，客必樂通過國家商務(wù)部認(rèn)定，這也是山西省僅有的幾家可跨省經(jīng)營連鎖的餐飲企業(yè)之一。之前，全國綠色餐飲企業(yè)、中國餐飲名店、快餐行業(yè)十大品牌……等榮譽(yù)曾接踵而至，眾多投資者懷揣資金，意欲加盟其中。

　　　 客必樂的奇跡不僅如此。它還是運(yùn)城市場占有率最高的快餐品牌，創(chuàng)造了單店客戶周轉(zhuǎn)率最高、巔峰時(shí)段接待顧客超過1000余人的記錄。“肯德基、麥當(dāng)勞開到哪里，我們就能開到哪里”，只有客必樂有這樣的底氣，在高峰時(shí)段，人流量也超過兩大洋品牌。

　　在如今連鎖加盟概念風(fēng)風(fēng)火火的當(dāng)下，客必樂從未搞過加盟斂財(cái)、從未向銀行貸款，從來不打廣告、不搞宣傳而聲名自揚(yáng)，默默無聞9年開了30多家餐廳，并成功進(jìn)入北京、昆明等多座城市，多家商業(yè)地產(chǎn)爭相邀請其加入合作，幾大知名雞肉、食品、飲料公司競相爭奪其供貨權(quán)�？捅貥返某晒γ伢诺降自谀�？

　　第一次變臉：由冷飲變快餐

　　客必樂創(chuàng)始人李秀英，是一個(gè)地道的晉南妹子，當(dāng)年在運(yùn)城某洗滌劑廠從事質(zhì)檢工作，由于一件事，使她萌生了自主創(chuàng)業(yè)的念頭。

　　由于廠里效益不好，常常是給員工發(fā)洗衣粉頂工資。一次到一個(gè)單位推銷洗衣粉，本來事先說好要的，但等她滿懷歡喜地瞪著三輪車冒著嚴(yán)寒把貨送到時(shí)，人家卻變了卦，人也找不著，打電話也不接。要知道，這可不是一般意義的推銷產(chǎn)品啊，這可是換吃飯錢呀！她一個(gè)人趴在車上痛哭了一場，擦干淚，同時(shí)想明白了一個(gè)道理：求別人，不如求自己。與其卑恭屈膝的求人，不如昂起胸膛自己干！

　　1994年4月，29歲的李秀英毅然辭去了原單位的工作，來到西安學(xué)習(xí)了1個(gè)月的冷飲、冰淇淋的制作技術(shù)�；貋砗�，東挪西湊了5000元，在運(yùn)城市河?xùn)|街原體育場旁租了個(gè)10平米的門面，開了間有僅3張餐桌的冷飲店，一個(gè)人干了起來。這個(gè)店后窗就是游泳池，夏天可以把飲料從窗戶賣給游泳的人，同時(shí)，臨街的門面還可以營業(yè)。就這樣起早貪黑、披星戴月的干了一年，由于善于吃苦，待人熱情，當(dāng)年就還清了外債，還凈落2萬多，這是她人生創(chuàng)業(yè)的第一桶金。

　　第二年，她又租下了運(yùn)城百貨大樓一層門口的50平米區(qū)域，開設(shè)了冷飲區(qū)……

　　第三年，她又租賃了運(yùn)城購物中心一樓的副食柜組，售賣冷飲、副食兼小吃……

　　第四年，她的位于運(yùn)城建工劇院對面的冷飲廳開業(yè)……

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　　隨著冷飲店的接連開業(yè)，李秀英深感餐飲行業(yè)對她來說似乎如魚得水。同時(shí)，也帶來了困惑：冷飲行業(yè)雖然春夏季節(jié)生意很好，但秋冬季節(jié)卻比較清淡，如何能夠一年四季都火爆經(jīng)營呢？她來到上海、廣州等地仔細(xì)考察了餐飲市場，看到麥當(dāng)勞、肯德基人潮涌動，備受歡迎，且產(chǎn)品不受季節(jié)的限制。她敏銳地感覺到了隨著生活節(jié)奏的加快，快餐行業(yè)必將大有可為的趨勢，于是便萌發(fā)了利用現(xiàn)有資源改作做快餐的念頭。

　　她購買了大量書籍，認(rèn)真研究起了快餐業(yè)的知識。她一個(gè)人跑到西安，半個(gè)月里天天就泡在肯德基的店里，詳細(xì)觀察了解餐廳管理的方方面面。她不辭辛勞，跑到成都，招聘了幾名在麥當(dāng)勞離職的管理人員……

　　經(jīng)過一番艱苦的籌備，2001年9月15日，運(yùn)城首家裝潢考究，以現(xiàn)代快餐管理模式運(yùn)營的客必樂快餐店在華聯(lián)購物廣場開始營業(yè)。

　　“開始純粹是摸著石頭過河。”李秀英回憶起當(dāng)年不無感慨。

　　起初，客必樂的經(jīng)營思路是模仿麥當(dāng)勞的路子，采取的是單店經(jīng)營的方式，以兒童市場為主，產(chǎn)品也以西式快餐為主，中式餐飲作為補(bǔ)充。