提到火鍋，第一反應(yīng)大概是海底撈。
海底撈雖然是風(fēng)頭正勁，但在真正了解火鍋的人眼里，火鍋界最厲害的并不是它，而是小天鵝。小天鵝的分量重到什么程度?這樣講吧，沒有小天鵝，您今天都吃不到鴛鴦鍋。
傳奇崛起于凹谷
民營企業(yè)的平均壽命只有2.5年，而小天鵝已經(jīng)走過了36年風(fēng)風(fēng)雨雨了。雖然近10年以來，小天鵝的品牌勢能在逐漸弱化，但即將37歲的小天鵝與其65歲的創(chuàng)始人何永智，依舊是一個傳奇，一步一個腳印走出來的傳奇。
據(jù)78創(chuàng)業(yè)商機(jī)網(wǎng)了解到，經(jīng)濟(jì)貧乏的上世紀(jì)50年代，何永智出生在一個普通的重慶家庭，排行第七。在吃飯是難題的童年時(shí)代，屠宰場上班的父親經(jīng)常帶些下水回家，母親就支起柴火鐵鍋，撒上花椒辣椒，滾沸下水，就是一餐。雖然簡陋，但在何永智的心中，兒時(shí)的火鍋，就是家的味道。
1982年，何永智誕下女兒后四個月，決定賣掉房子，和丈夫一起下海經(jīng)商。帶著賣掉房子的3000塊錢，夫妻倆在重慶八一路上盤下一間16㎡的小門店，做起了火鍋生意。
在那個年代，這是一個很低的起點(diǎn)，比普通還要更低的起點(diǎn)。
店面太小，三張桌子都擺不下，第三張桌子甚至有一半在店門外面;開業(yè)連續(xù)四個月虧本，難以維持生計(jì);親戚家人不支持不認(rèn)同，因?yàn)樵趧倓偢母镩_放的年代，“個體戶”是沒有臉面的，遭人嫌棄的。經(jīng)濟(jì)與人際的雙重壓力，并沒有壓垮何永智。終于，在開業(yè)后第五個月的一個周末，何永智的火鍋店，一天賣出了200塊錢。
那天，何永智凈賺了56元，這相當(dāng)于當(dāng)時(shí)一個工人的月工資，打那天起，何永智的信念更加堅(jiān)定了，火鍋店，要開下去。
聲名鵲起
何永智做生意，講求的是讓消費(fèi)者滿意，在其他店家追求利潤的時(shí)候，何永智只默默的給食客帶來最好的服務(wù)。
那時(shí)候吃火鍋，菜還是按重量算價(jià)錢，何永智不僅要把菜葉上的水都擠干，還要讓秤桿翹起，讓食客體驗(yàn)到看得見的實(shí)惠，給食客調(diào)味，她都會自己先嘗試，反復(fù)調(diào)試直到滿意，才會上桌，讓食客吃到最好的味道。就這樣，消費(fèi)者看得到實(shí)惠，吃得又滿意，吃了一次還想下一次。
就靠著這樣樸實(shí)的經(jīng)營，何永智的火鍋店開了兩年，也逐漸有了名聲，思來想去，何永智給火鍋店起了個名字——小天鵝。有了名字后，食客們自發(fā)傳播，一傳十十傳百，小天鵝很快就在重慶火爆了起來。
隨著火鍋店聲名鵲起，食客越來越多，何永智也遇到了一個難題。
總有外地的消費(fèi)者慕名而來，想一嘗重慶火鍋風(fēng)味。但對于吃不慣辣的人來講，還沒吃幾口，就開始汗水直流，火鍋雖然味美，但腸胃無福消受。何永智給這部分客人準(zhǔn)備了清水，洗過后再吃，雖然辣味消散，但也損了口味，還不如吃清湯來的好吃。問題棘手，但又不得解。
直到有一天，何永智乘船經(jīng)過朝天門，看到嘉陵江與長江交匯處，清濁分明，互不相融，這一幕，觸發(fā)了何永智的靈感。她找鐵匠，在火鍋中間裝了一道鐵皮隔板，一邊紅湯一邊清湯，為了防止紅油濺入清湯，又加裝了一對鴛鴦焊接在鐵皮隔板之上。就這樣，最早的鴛鴦鍋誕生了。
“藝術(shù)來源于生活，吃的藝術(shù)亦然”，這是78創(chuàng)業(yè)商機(jī)網(wǎng)據(jù)此得出的結(jié)論。
這只鍋?zhàn)樱昝赖慕鉀Q了外地人想吃辣又不能多吃的窘境，也讓本地人和外地人同吃火鍋的口味問題得到了解決。正是這個鴛鴦鍋，讓重慶火鍋得以走出重慶，走向世界。
火鍋業(yè)的推動者
鴛鴦鍋，只是何永智對重慶火鍋?zhàn)龅呢暙I(xiàn)之一。在營銷還不普及的年代，何永智帶領(lǐng)起了整個重慶火鍋的營銷手段。
最初，何永智發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)到店就餐多數(shù)人的消費(fèi)都在20~30元之間，于是借此做了一次促銷“20元隨便吃”，這讓小天鵝門外排起了長隊(duì)，這種營銷手段也讓各個火鍋店?duì)幭嗄７隆?/p>
1992年，小天鵝成都新店，何永智在餐廳內(nèi)開設(shè)了大舞臺，每晚都有民族歌舞表演，這在當(dāng)時(shí)是開創(chuàng)先例的營銷方式，這也讓成都店成為了當(dāng)時(shí)最賺錢的火鍋店。
此后，何永智與景文漢合作，小天鵝出技術(shù)、品牌，負(fù)責(zé)經(jīng)營，景文漢出資金、一名副總和財(cái)務(wù)主管，這種創(chuàng)新的合作模式，就是全國第一個“特許經(jīng)營”店。也是這種模式，讓包括小天鵝在內(nèi)的重慶火鍋，真正能夠走出重慶，發(fā)展全國市場。
后來，何永智甚至還自掏腰包，集結(jié)六家火鍋企業(yè)，創(chuàng)立了重慶市火鍋協(xié)會。何永智將“重慶火鍋”打成了重慶的城市名片，為廣大重慶火鍋企業(yè)與“成都火鍋”的競爭建立了極大的優(yōu)勢。
何永智，用自己的智慧，在基本沒有營銷概念的年代，用自創(chuàng)的營銷手段，將小天鵝做大做強(qiáng)，甚至還利用自己的力量，推動了整個重慶火鍋行業(yè)的進(jìn)步。
結(jié)語：歷經(jīng)36年風(fēng)雨的小天鵝，雖乏力，但何永智對重慶火鍋的貢獻(xiàn)，依舊是需要銘記的傳奇，雖然品牌已經(jīng)年邁，但創(chuàng)始人何永智的心依舊年輕，年值65歲，她成為了進(jìn)入頭條打造的網(wǎng)紅，登上了海綿直播的演講臺，為年輕人們講述她的故事與心得，培養(yǎng)新一代的創(chuàng)業(yè)者。
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