今年以來,隨著一些新零售玩家的涌入,國內(nèi)咖啡行業(yè)的競爭可謂異常激烈,如此火爆的咖啡消費(fèi)市場也是導(dǎo)致了咖啡師的供不應(yīng)求。那么好的咖啡師是怎樣煉成的?收入狀況怎樣?
咖啡師行業(yè)收入差距大 憑比賽名次競身價(jià)
90年出生的龐卉已經(jīng)從事咖啡行業(yè)快十年了,她正在海南參加全國咖啡師職業(yè)技能大賽。她自己研發(fā)的創(chuàng)意咖啡“慢用”得到了各位裁判員的認(rèn)可。龐卉說,在知名賽事中獲得較好名次的咖啡師,在業(yè)內(nèi)可以說是炙手可熱。龐卉最終選擇自己開一家咖啡店,目前經(jīng)營狀況還不錯(cuò)。
業(yè)內(nèi)人士介紹,近幾年我國咖啡消費(fèi)市場飛速增長。2012年,中國咖啡館數(shù)量僅有約3萬多家,而到今年底,數(shù)量或?qū)⑼黄?4萬家。
不僅咖啡館數(shù)量激增,消費(fèi)者對(duì)于咖啡的口味要求也越來越高,好的咖啡師供不應(yīng)求,保守估計(jì)每年我國有4萬人左右的咖啡師崗位缺口。而不同等級(jí)咖啡師的收入差距也在逐年拉大。
全國咖啡師職業(yè)技能大賽總決賽主裁判 張宇恩:目前的咖啡師工資從三五千到三五萬都有。三五千到七八千可能是普通店的一個(gè)小職員,或者做小的管理階層。當(dāng)你要達(dá)到三五萬的工資的時(shí)候,必須要在國際上拿到一定的名次,或者在中國的一些比賽或知名的活動(dòng)中得到認(rèn)可。
業(yè)內(nèi)人士稱,一個(gè)好的咖啡師,既要懂物理、化學(xué)等方面的知識(shí),更要掌握運(yùn)營管理、技術(shù)等方面的技能。但從目前中國咖啡行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀看,咖啡師這個(gè)職業(yè)缺乏符合目前市場發(fā)展的從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和人才評(píng)價(jià)體系。
補(bǔ)貼種植 “嫁接”旅游 海南萬寧打造咖啡產(chǎn)業(yè)閉環(huán)
除了咖啡消費(fèi)市場的紅火,作為咖啡產(chǎn)業(yè)鏈條上的重要一環(huán),我國的咖啡種植業(yè)要如何實(shí)現(xiàn)逆襲呢?一起跟隨記者去我國咖啡主產(chǎn)區(qū)之一,海南萬寧去看一看↓↓
在海南省萬寧市的老咖街,短短百米的街道就有幾十家的咖啡店,一杯咖啡配一份糕點(diǎn)是當(dāng)?shù)厝俗類鄣脑绮停谶@里最受歡迎的咖啡品種就是“興隆咖啡”。
海南興隆咖啡的主產(chǎn)區(qū)位于海南興隆華僑旅游經(jīng)濟(jì)區(qū),上世紀(jì)50年代由歸國華僑從海外引進(jìn)咖啡種植。興隆咖啡味道微苦、芳香濃郁,慢慢受到當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>
枝頭上這些紅色的果實(shí)就是已經(jīng)成熟的咖啡豆,每年的10月至來年的4月都是興隆咖啡的采摘季。據(jù)了解,目前萬寧市的咖啡種植規(guī)模已經(jīng)超過1萬畝,年產(chǎn)咖啡鮮果4000噸。然而在過去的很長一段時(shí)間,由于種植咖啡收益低且難管理,許多當(dāng)?shù)乜мr(nóng)種植咖啡并不積極。直到2013年,當(dāng)?shù)卣_始采取鼓勵(lì)咖啡產(chǎn)業(yè)的措施,慢慢扭轉(zhuǎn)了局面。
海南興隆咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長 吳春光:每年都會(huì)投入幾千萬的資金,一個(gè)是進(jìn)行咖啡種苗的免費(fèi)發(fā)放,另外就是每畝地最高給予2000元的補(bǔ)貼。
不僅有種植補(bǔ)貼,政府還對(duì)當(dāng)?shù)氐目Х榷共扇∽畹褪召弮r(jià)制度,今年的最低收購價(jià)是6元一市斤。此外,當(dāng)?shù)剡將咖啡種植與旅游觀光相結(jié)合,以咖啡莊園的形式吸引周邊游客,現(xiàn)在不僅咖啡銷路不愁,還供不應(yīng)求。
海南興隆咖啡種植戶 陳星:很多來這邊的自駕游游客,都是以品嘗咖啡的形式。買一杯咖啡,喝了之后覺得好喝就會(huì)買產(chǎn)品,現(xiàn)在是一個(gè)供不應(yīng)求的形勢。過年七天的時(shí)候,每天入園人數(shù)可以達(dá)到上千人,營業(yè)額最高的時(shí)候一天有四五萬。
中國咖啡市場潛力大 國產(chǎn)咖啡豆知名度待提高
隨著中國年輕消費(fèi)者對(duì)咖啡的接受度越來越高,國內(nèi)咖啡市場正以每年15%的速度增長,遠(yuǎn)高于全球市場2%的平均增速。小小咖啡豆的背后,折射的正是中國市場的大商機(jī)。
菲律賓咖啡經(jīng)銷商:來海南推薦我們非常特別的咖啡,把它介紹給中國市場。
烏干達(dá)咖啡經(jīng)銷商:以前中國人喝茶,現(xiàn)在有很多中國人喜歡咖啡,所以我們覺得這個(gè)市場很好。
在日前舉辦的“2018海南國際咖啡展”上,共有28個(gè)國家和地區(qū)的近300家咖啡企業(yè)參展,其中一半以上是境外參展商。
海南省商務(wù)廳會(huì)展局副局長 李學(xué)鋒:首屆展會(huì)我們現(xiàn)場交易4000多萬元,簽訂了1.6億的采購訂單,這屆大會(huì)的成交量估計(jì)能達(dá)到3億元。推動(dòng)咖啡大宗商品的交易,使海南成為集散基地,未來也能夠在國際市場上占有重要的一席之地。
業(yè)內(nèi)人士表示,我國的咖啡產(chǎn)業(yè)依然處于發(fā)展的初期,2017年中國咖啡消費(fèi)的市場規(guī)模約為1024億元,遠(yuǎn)低于美國咖啡全年消費(fèi)市場規(guī)模的13萬億元。
雖然國內(nèi)咖啡消費(fèi)市場前景看好,但記者從咖啡經(jīng)銷商和連鎖咖啡企業(yè)了解到,目前國內(nèi)市場上銷售和使用的咖啡豆95%以上為進(jìn)口品種,國產(chǎn)咖啡豆還需要在知名度上下大功夫。
中國商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)咖啡分會(huì)會(huì)長 杜紅國:我們的市場容量是足夠容納我們自身的產(chǎn)量,甚至是國外更多主產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品的。希望中國的咖啡經(jīng)營者能夠了解自己產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品、豆型、風(fēng)味,把咱們的咖啡豆推廣到咖啡消費(fèi)市場。
業(yè)內(nèi)人士表示,培育高品質(zhì)咖啡豆、擴(kuò)大咖農(nóng)咖企的盈利空間,是未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。(來源:央視財(cái)經(jīng))
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